Μαλακό λευκό σιτάρι

Question 1

Πώς μαγειρεύεις ολόκληρους κόκκους μαλακού λευκού σιταριού;

Accepted Answer

Ξέπλυνέ τους και μούλιασέ τους όλη τη νύχτα για να μαλακώσουν πιο ομοιόμορφα. Σιγόβρασέ τους σε άφθονο νερό για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μασιούνται εύκολα, και στράγγισέ τους.

Question 2

Ταιριάζει το μαλακό λευκό σιτάρι για ψωμί;

Accepted Answer

Το αλεύρι του έχει συνήθως λιγότερη πρωτεΐνη και πιο αδύναμη γλουτένη από το σκληρό σιτάρι, οπότε δίνει πιο τρυφερή και λιγότερο ελαστική ζύμη. Είναι κατάλληλο για μπισκότα, κέικ και άλλα μαλακά αρτοσκευάσματα· για αφράτο ψωμί προτίμησε αλεύρι δυνατό ή ανάμειξέ τα.

Question 3

Τι να φτιάξω με βρασμένους κόκκους μαλακού λευκού σιταριού;

Accepted Answer

Πρόσθεσέ τους σε σαλάτα με μυρωδικά, ντομάτα και λεμόνι ή σέρβιρέ τους ως συνοδευτικό αντί για ρύζι. Μπορούν επίσης να μπουν σε σούπα ή σε γλυκό χυλό με γάλα, κανέλα και αποξηραμένα φρούτα.

Question 4

Πώς αποθηκεύεις το αλεύρι από μαλακό λευκό σιτάρι;

Accepted Answer

Φύλαξέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και ξηρό ντουλάπι, μακριά από ζέστη και υγρασία. Αν είναι ολικής άλεσης, διατήρησέ το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να καθυστερήσει το τάγγισμα των φυσικών ελαίων του.

Question 5

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μαλακό λευκό και στο σκληρό λευκό σιτάρι;

Accepted Answer

Το μαλακό σιτάρι αλέθεται συνήθως για αλεύρι με λιγότερη πρωτεΐνη, κατάλληλο για τρυφερά γλυκά και μπισκότα. Το σκληρό λευκό σιτάρι έχει 11 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 11,3 g στο μαλακό λευκό, και αξιοποιείται καλύτερα σε ζύμες που χρειάζονται περισσότερη ελαστικότητα.

Question 6

Είναι το μαλακό λευκό σιτάρι δημητριακό ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Ολόκληρος ο κόκκος περιλαμβάνει το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο, άρα είναι ολικής άλεσης. Το λευκό αλεύρι, αντίθετα, προκύπτει όταν αφαιρούνται το πίτουρο και το φύτρο.

Question 7

Μπορούν να φάνε μαλακό λευκό σιτάρι τα άτομα με κοιλιοκάκη;

Accepted Answer

Όχι· το μαλακό λευκό σιτάρι περιέχει γλουτένη και δεν είναι κατάλληλο για διατροφή χωρίς γλουτένη. Αυτό ισχύει και για το αλεύρι του.

Question 8

Ποια θρεπτικά συστατικά ξεχωρίζουν στο μαλακό λευκό σιτάρι;

Accepted Answer

Είναι πηγή σιδήρου, ψευδαργύρου, χαλκού, φωσφόρου και βιταμίνης Β1, ενώ παρέχει και αρκετές φυτικές ίνες: 13 g ανά 100 g. Μια μικρή μερίδα 30 g δίνει 3,8 g φυτικών ινών.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	340	11 g	63 g	2 g
1 μερίδα	168 g	571	18 g	105 g	3,3 g
2 μερίδες	336 g	1142	36 g	211 g	6,7 g
½ μερίδα	84 g	286	9 g	53 g	1,7 g
3 μερίδες	504 g	1714	54 g	316 g	10 g
4 μερίδες	672 g	2285	72 g	421 g	13 g
50 g	50 g	170	5,3 g	31 g	1 g
150 g	150 g	510	16 g	94 g	3 g
200 g	200 g	680	21 g	125 g	4 g
250 g	250 g	850	27 g	157 g	5 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Μαλακό λευκό σιτάρι