Λονγκανίθα

Είναι μακρόστενο λουκάνικο, συνήθως από χοιρινό κιμά καρυκευμένο με σκόρδο, πάπρικα και άλλα μπαχαρικά. Η συνταγή και το αν είναι φρέσκια ή ωριμασμένη αλλάζουν ανάλογα με την παράδοση.

Ψήσε την σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς την συχνά για να ροδίσει χωρίς να καεί απ’ έξω. Για πιο ασφαλές αποτέλεσμα, βεβαιώσου ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 71 °C· στον φούρνο, ψήσε την στους 180 °C μέχρι να ψηθεί ως μέσα.

Όχι: αν την τρυπήσεις, χάνει τους χυμούς της και μπορεί να στεγνώσει. Ψήσε την ολόκληρη και, αν είναι πολύ χοντρή, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να προλάβει να ψηθεί στο κέντρο.

Φύλαξε τη φρέσκια λονγκανίθα στο ψυγείο και μαγείρεψέ την μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, βάλε την στην κατάψυξη· αφού ψηθεί, κράτησέ την σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ την μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Ταιριάζει με ρύζι, φασόλια, πατάτες ή αυγά, αλλά και μέσα σε σάντουιτς. Σε διάφορες κουζίνες μπαίνει σε μαγειρευτά και σε πιάτα με ρύζι, όπου αρωματίζει το φαγητό καθώς ψήνεται.

Και τα δύο είναι καρυκευμένα λουκάνικα, αλλά το τσορίθο συνήθως έχει χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και γεύση από πάπρικα. Η λονγκανίθα είναι συχνά πιο μακρόστενη, ενώ τα μπαχαρικά και ο τρόπος ωρίμανσης διαφέρουν ανά τόπο.

Μόνο αν είναι προϊόν ωρίμανσης που προορίζεται να καταναλωθεί χωρίς μαγείρεμα. Αν είναι φρέσκια, πρέπει να ψηθεί καλά πριν τη φας.

Μια μερίδα 50 g δίνει 13 g πρωτεΐνης. Η λονγκανίθα είναι επίσης λιπαρό αλλαντικό: στα 50 g περιέχονται 14 g λίπους.