Κόκκινο κρέας

Ο όρος περιλαμβάνει κυρίως το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί και το κατσίκι· το χρώμα του κρέατος πριν από το μαγείρεμα είναι το βασικό γνώρισμα.

Για κοκκινιστό ή στιφάδο προτίμησε κομμάτια με λίγο συνδετικό ιστό, όπως ελιά ή σπάλα: το αργό μαγείρεμα τα μαλακώνει. Για γρήγορο ψήσιμο διάλεξε πιο τρυφερά κομμάτια, όπως φιλέτο ή μπριζόλα.

Ρόδισέ τον σε ζεστό τηγάνι και σπάσ’ τον σε μικρά κομμάτια, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Για ασφάλεια, ψήσε τον μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 71 °C.

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, στους 4 °C ή χαμηλότερα. Κιμάς και μικρά κομμάτια καλό είναι να μαγειρευτούν μέσα σε μία με δύο ημέρες· τα μεγαλύτερα κομμάτια μέσα σε τρεις έως πέντε ημέρες.

Μπαίνει σε κοκκινιστό, στιφάδο, κεφτεδάκια, σουβλάκι και παστίτσιο. Τα κομμάτια για κατσαρόλα ταιριάζουν με ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά, ενώ τα ψητά συνοδεύονται συχνά από πατάτες ή σαλάτα.

Σε κεφτέδες, σάλτσες και μαγειρευτά μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αλλά η γεύση και ο χρόνος μαγειρέματος αλλάζουν. Το λευκό κρέας έχει 177 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το κόκκινο κρέας έχει 170 kcal και 26 g πρωτεΐνης.

Ναι, είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο: περιέχει 5,1 mg ανά 100 g. Η ποσότητα διαφέρει ανάλογα με το είδος και το κομμάτι.