Λαιμός αρνιού

Θέλει αργό, υγρό μαγείρεμα: ρόδισέ τον και σιγόβρασέ τον σκεπασμένο με λίγο υγρό για περίπου 2½–3 ώρες, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο.

Ρόδισε πρώτα τα κομμάτια, βάλε τα σε σκεπαστό σκεύος με ζωμό ή κρασί και ψήσε στους 150 °C για περίπου 3 ώρες. Έλεγξε προς το τέλος αν το κρέας μαλακώνει και πρόσθεσε λίγο υγρό αν χρειάζεται.

Για κατσαρόλα ή κοκκινιστό, ζήτησε να τον κόψει σε χοντρές φέτες ή μερίδες μαζί με το κόκαλο· δίνει γεύση στο ζουμί. Για ξεκοκαλιστό μαγείρεμα, ζήτησε να αφαιρέσει το κόκαλο και να δέσει το κομμάτι.

Το κόκαλο και το κολλαγόνο του ταιριάζουν σε μαγειρευτά όπως κοκκινιστό, στιφάδο και γιουβέτσι. Βάλε το κρέας να σιγομαγειρευτεί πρώτα και πρόσθεσε το κριθαράκι αργότερα, ώστε να μη λιώσει όσο μαλακώνει ο λαιμός.

Κράτησέ τον στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο και χωριστά από έτοιμα τρόφιμα, και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερο διάστημα, τύλιξέ τον αεροστεγώς και βάλ’ τον στην κατάψυξη.

Ναι, η σπάλα είναι κατάλληλη για κοκκινιστό και αργό μαγείρεμα, αλλά συνήθως έχει περισσότερο κρέας και λιγότερα κόκαλα μέσα στη μερίδα. Κόψε τη σε μεγάλα κομμάτια και σιγόψησέ τη μέχρι να μαλακώσει.

Ο λαιμός μοσχαριού έχει 164 kcal και 9 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ ο λαιμός αρνιού έχει 195 kcal και 14 g λιπαρών. Και τα δύο κομμάτια είναι κατάλληλα για αργό μαγείρεμα.

Βάλ’ τον στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τον μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τον καλά μέχρι να αχνίζει παντού, μαζί με λίγη σάλτσα ή ζωμό για να μη στεγνώσει.