Λαχανοντολμάδες

Κόψε βαθιά το κοτσάνι και βράσε το λάχανο ολόκληρο για λίγα λεπτά, αφαιρώντας τα φύλλα καθώς χαλαρώνουν. Εναλλακτικά, βάλε το λάχανο στην κατάψυξη όλη νύχτα και άφησέ το να ξεπαγώσει· τα φύλλα θα μαλακώσουν χωρίς βράσιμο.

Βάλε λίγη γέμιση κοντά στη βάση του φύλλου, δίπλωσε πρώτα τα πλαϊνά και μετά τύλιξε σφιχτά. Στρώσε μερικά φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας και τοποθέτησε τους ντολμάδες κοντά τον έναν στον άλλο, με την ένωση προς τα κάτω.

Σκέπασε τους με ένα πιάτο για να μείνουν στη θέση τους και σιγόβρασέ τους περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να ψηθεί το ρύζι. Κράτησε το βράσιμο ήπιο, όχι δυνατό.

Χτύπησε τα αυγά με το λεμόνι και πρόσθεσε σταδιακά λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, χτυπώντας συνεχώς. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα αφού την αποσύρεις από τη φωτιά και μην αφήσεις το αυγολέμονο να ξαναβράσει.

Συχνά σερβίρονται με αυγολέμονο, που δίνει στη σάλτσα λεμονάτη, κρεμώδη υφή. Αν τους προτιμάς χωρίς αυγολέμονο, λίγος χυμός λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ταιριάζουν στη γέμιση.

Βάλ’ τους στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, μαζί με τη σάλτσα τους, αφού κρυώσουν και πάντως μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ τους μέσα σε τρεις ημέρες και ζέστανέ τους καλά πριν από το σερβίρισμα.

Ναι· άφησέ τους να κρυώσουν, χώρισέ τους σε μερίδες και κατάψυξέ τους σε αεροστεγές δοχείο, με λίγη σάλτσα για να μη στεγνώσουν. Ξεπάγωσέ τους στο ψυγείο και ζέστανέ τους καλά σε κατσαρόλα.