Λάχανο

Διάλεξε κεφάλι σφιχτό και βαρύ για το μέγεθός του, με τραγανά φύλλα χωρίς μαύρα ή μαλακά σημεία. Τα εξωτερικά φύλλα μπορεί να είναι πιο σκούρα, αλλά δεν πρέπει να είναι μαραμένα.

Βάλε ολόκληρο το λάχανο στο συρτάρι των λαχανικών του ψυγείου, χωρίς να το πλύνεις πρώτα. Τύλιξε το κομμένο μέρος με μεμβράνη ή βάλε το κομμένο λάχανο σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες μέρες.

Για λαχανόρυζο, κόψε το σε λωρίδες και άφησέ το να σιγοβράσει περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Για πιο τραγανό αποτέλεσμα σε τηγάνι, σοτάρισέ το σε δυνατή φωτιά για 5–8 λεπτά.

Αφαίρεσε προσεκτικά τον σκληρό πυρήνα και βύθισε το ολόκληρο λάχανο σε νερό που βράζει. Καθώς μαλακώνουν, ξεχώριζε τα εξωτερικά φύλλα με λαβίδα· συνήθως χρειάζονται λίγα λεπτά το καθένα.

Χρησιμοποίησέ το σε λαχανόρυζο, λαχανοντολμάδες ή λαχανοσαλάτα. Για γρήγορη σαλάτα, ψιλόκοψέ το και τρίψε το λίγο με αλάτι ώστε να μαλακώσει πριν προσθέσεις λεμόνι ή ξίδι και λάδι.

Για τραγανή σαλάτα, δοκίμασε λεπτοκομμένη λαχανίδα ή ραπανάκι, ανάλογα με τη συνταγή. Το ραπανάκι είναι πιο πιπεράτο και δεν δίνει τον ίδιο όγκο, οπότε μπορείς να το συνδυάσεις με μαρούλι.

Ναι. Αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα, ξέπλυνε καλά το κεφάλι κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψε το με καθαρό μαχαίρι· είναι κατάλληλο για σαλάτες και λεπτοκομμένο γαρνίρισμα.