Καρύδι

Άπλωσε τα καρύδια σε μία στρώση και ψήσε τα στους 160 °C για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά. Βγάλ’ τα μόλις μυρίσουν έντονα και άφησέ τα να κρυώσουν· συνεχίζουν να ψήνονται λίγο από τη θερμότητα.

Βάλ’ τα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από ζέστη, φως και υγρασία. Η ψίχα διατηρείται περισσότερο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη· άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξεις το δοχείο, ώστε να μη μαζέψει υγρασία.

Προτίμησε άθικτο, στεγνό κέλυφος χωρίς ρωγμές ή σημάδια μούχλας. Αν το κουνήσεις και ακούγεται έντονα η ψίχα να χτυπά μέσα, μπορεί να είναι ξεραμένη.

Ταιριάζει σε πράσινες σαλάτες, σε πέστο αντί για κουκουνάρι και σε γέμιση για ζυμαρικά. Είναι επίσης βασικό υλικό στην καρυδόπιτα και δίνει ωραία τραγανή υφή σε γιαούρτι ή βρόμη.

Ναι, βάλε πεκάν στην ίδια ποσότητα σε κέικ, μπισκότα ή σαλάτες. Είναι πιο γλυκά και βουτυράτα, οπότε η γεύση του αποτελέσματος θα είναι πιο ήπια και λιγότερο γήινη.

Μια μικρή χούφτα, περίπου 30 g, είναι πρακτική μερίδα· αντιστοιχεί περίπου σε 14 μισά καρύδια. Αυτή η ποσότητα δίνει 178 kcal.

Ναι, το καρύδι είναι ξηρός καρπός που μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αν το προσφέρεις σε παιδί για πρώτη φορά, δώσ’ το σε μορφή λείας πάστας ή πολύ ψιλοτριμμένο, όχι ολόκληρο, λόγω κινδύνου πνιγμού.

Η λεπτή καφέ φλούδα γύρω από την ψίχα έχει πικρή, στυφή γεύση· μπορείς να την αφαιρέσεις αφού ζεματίσεις τα καρύδια για λίγα λεπτά και τα τρίψεις με καθαρή πετσέτα. Αν όμως η πικρίλα συνοδεύεται από μυρωδιά παλιού λαδιού, πέταξέ τα.