Καρδιές αγκινάρας

Κόψε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και το κοτσάνι, αφαίρεσε με κουταλάκι το χνουδωτό κέντρο και τρίψε αμέσως τις κομμένες επιφάνειες με λεμόνι. Όσο τις καθαρίζεις, βύθιζέ τες σε νερό με λεμόνι.

Βράσε τις καθαρισμένες καρδιές σε νερό με αλάτι και λεμόνι για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Οι καρδιές από κονσέρβα ή βάζο είναι ήδη μαγειρεμένες· αρκεί να τις ζεστάνεις για λίγα λεπτά.

Στράγγισε καλά τις μαγειρεμένες καρδιές, ανακάτεψέ τες με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήσε στους 200 °C για 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Άπλωσέ τες σε μία στρώση για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Ταιριάζουν με λεμόνι, σκόρδο, μαϊντανό και ελαιόλαδο, αλλά και με φέτα ή παρμεζάνα. Πρόσθεσέ τες σε σαλάτα, ριζότο ή ζυμαρικά, ή βάλε τις στραγγισμένες καρδιές πάνω σε πίτσα πριν από το ψήσιμο.

Φύλαξέ τες στο ψυγείο μέσα στο υγρό τους, σε καθαρό, κλειστό δοχείο, και χρησιμοποίησέ τες μέσα σε 3–4 ημέρες. Αν είναι συσκευασμένες σε λάδι, κράτησέ τες καλυμμένες με το λάδι τους.

Ναι, σε σαλάτες, πίτσες και ζυμαρικά μπορούν να μπουν στη θέση τους, αλλά έχουν πιο γήινη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και λιγότερο τραγανή υφή. Στράγγισέ τες καλά, ειδικά αν είναι σε άλμη.

Ναι, αν προέρχονται από πολύ τρυφερές, φρέσκες αγκινάρες: καθάρισέ τες, αφαίρεσε το χνούδι και κόψε τις καρδιές σε πολύ λεπτές φέτες. Ράντισέ τες με λεμόνι αμέσως, γιατί σκουραίνουν γρήγορα.