Καλαμάρι

Τράβηξε απαλά το κεφάλι και τα πλοκάμια από το σώμα, αφαίρεσε το διάφανο «κόκαλο» και ξέπλυνε την κοιλότητα. Κόψε τα μάτια και το ράμφος από τα πλοκάμια· αν θέλεις, αφαίρεσε και τη λεπτή εξωτερική μεμβράνη.

Στέγνωσέ το καλά και ψήσε το σε πολύ δυνατή, προθερμασμένη σχάρα για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Το σύντομο ψήσιμο βοηθά να μείνει τρυφερό· το παρατεταμένο το κάνει εύκολα μαστιχωτό.

Στέγνωσε καλά τα κομμένα καλαμάρια, αλεύρωσέ τα και τίναξε το περίσσευμα. Τηγάνισέ τα σε καυτό λάδι, περίπου στους 180 °C, σε μικρές δόσεις για 1–2 λεπτά, και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σχάρα ή απορροφητικό χαρτί.

Το κατεψυγμένο καλαμάρι είναι πρακτικό και μπορεί να γίνει εξίσου νόστιμο, αρκεί να ξεπαγώσει πλήρως στο ψυγείο και να στεγνώσει καλά πριν από το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Απόφυγε να το ξεπαγώσεις σε θερμοκρασία δωματίου.

Γίνεται ψητό με λεμόνι και μυρωδικά, τηγανητό σε ροδέλες ή γεμιστό με ρύζι και μυρωδικά. Ταιριάζει επίσης σε γιουβέτσι θαλασσινών και σε ζυμαρικά με ντομάτα ή σάλτσα από το μελάνι του.

Το καλαμάρι ψήνεται γρήγορα και έχει πιο λεπτή υφή, ενώ το χταπόδι συνήθως χρειάζεται αργό μαγείρεμα για να μαλακώσει. Ωμό, το καλαμάρι έχει 17 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 13,4 g στο χταπόδι.

Ναι. Το καλαμάρι είναι μαλάκιο και μπορεί να προκαλέσει αλλεργία· αν έχεις γνωστή αλλεργία σε μαλάκια, μην το δοκιμάσεις και πρόσεξε την επιμόλυνση από κοινά σκεύη ή λάδι τηγανίσματος.