Καλαμάρι

Στέγνωσέ το καλά, κόψε το σε ροδέλες και τηγάνισέ το σε πολύ καυτό λάδι, περίπου στους 180 °C, για 1–2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Αν το μαγειρεύεις περισσότερο, χρειάζεται αργό μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει.

Ψήσε τα μικρά καλαμάρια ή τα ανοιγμένα σώματα σε σχάρα πολύ δυνατή για περίπου 2–3 λεπτά ανά πλευρά. Χάραξε ελαφρά το σώμα για να ψηθεί ομοιόμορφα και βγάλ’ το μόλις γίνει αδιαφανές.

Τράβηξε απαλά το κεφάλι και τα πλοκάμια έξω από το σώμα, αφαίρεσε τη διάφανη «πένα» και τα εντόσθια και ξέπλυνε την κοιλότητα. Κόψε το ράμφος από το κέντρο των πλοκαμιών και αφαίρεσε τα μάτια· αν θέλεις, βγάλε και τη λεπτή μωβ μεμβράνη.

Προτίμησε καλαμάρι με σφιχτή, γυαλιστερή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή. Αν αγοράσεις κατεψυγμένο, απόψυξέ το στο ψυγείο και στράγγισέ το καλά πριν από το μαγείρεμα.

Βάλ’ το στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο πάνω από πάγο ή σε πιάτο που στραγγίζει, και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο και απόψυξέ το στο ψυγείο.

Ταιριάζει με λεμόνι, σκόρδο, μαϊντανό, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά. Γίνεται συχνά καλαμαράκι τηγανητό με λεμόνι ή μπαίνει σε ψητό καλαμάρι, γεμιστό καλαμάρι και θαλασσινά μαγειρευτά.

Το καλαμάρι έχει πιο μακρύ, στενό σώμα και πτερύγια προς το πίσω μέρος, ενώ η σουπιά είναι πιο πλατιά και έχει εσωτερικό κοκάλινο κέλυφος. Η σουπιά έχει 71 kcal και 15,1 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το καλαμάρι έχει 117 kcal και 23 g πρωτεΐνης.

Ναι· μια μερίδα 100 g περιέχει 23 g πρωτεΐνης. Το καλαμάρι έχει επίσης 2,9 g λίπους ανά 100 g.