Γεμιστό λάχανο

Αφαίρεσε το σκληρό κοτσάνι και βύθισε ολόκληρο το λάχανο σε νερό που βράζει. Καθώς τα εξωτερικά φύλλα μαλακώνουν, βγάλ’ τα με λαβίδα· συνήθως χρειάζονται λίγα λεπτά το καθένα.

Κόψε ή λέπτυνε με μαχαίρι το χοντρό νεύρο στη βάση του φύλλου. Βάλε τη γέμιση κοντά στη βάση, δίπλωσε πρώτα τα πλαϊνά προς τα μέσα και τύλιξε χαλαρά, γιατί το ρύζι φουσκώνει στο μαγείρεμα.

Στρώσε τους ντολμάδες σφιχτά, σκέπασέ τους με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν και σιγόβρασέ τους σκεπασμένους για περίπου 45–60 λεπτά. Είναι έτοιμοι όταν το ρύζι έχει μαλακώσει και το λάχανο τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.

Χτύπησε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσε αργά, ανακατεύοντας, μερικές κουταλιές από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας. Ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς και κούνησέ την απαλά· μην το αφήσεις να ξαναβράσει.

Το αυγολέμονο είναι το κλασικό ταίρι του, ενώ ταιριάζει και μια απλή σάλτσα λεμονιού ή ντομάτας. Σέρβιρέ το ζεστό με ψωμί για τη σάλτσα.

Ναι· άφησέ το να κρυώσει, μοίρασέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το σε κλειστό δοχείο. Για καλύτερη υφή, κατέψυξέ το χωρίς αυγολέμονο και πρόσθεσε τη σάλτσα αφού το αποψύξεις και το ζεστάνεις καλά.

Στην πράξη, οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται για το ίδιο φαγητό: φύλλα λάχανου τυλιγμένα γύρω από γέμιση, συνήθως με ρύζι και κιμά ή μυρωδικά. Η συνταγή και η σάλτσα διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι.