Φύλλα σπανακιού

Βύθισέ τα σε μια λεκάνη με κρύο νερό και ανακίνησέ τα απαλά, ώστε να κατακαθίσει το χώμα. Σήκωσέ τα από το νερό και στέγνωσέ τα καλά· αν είναι ακόμη αμμώδη, επανάλαβε.

Βάλε τα σε πλατύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και γύριζέ τα για περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Πρόσθεσέ τα σε δόσεις, γιατί ο όγκος τους μειώνεται πολύ.

Ναι, τα τρυφερά, φρέσκα φύλλα τρώγονται ωμά σε σαλάτα ή μέσα σε σάντουιτς. Πλύνε τα σχολαστικά και πέταξε όσα είναι γλοιώδη ή μαραμένα.

Φύλαξέ τα άπλυτα σε σακούλα ή δοχείο με απορροφητικό χαρτί, στο συρτάρι των λαχανικών, και πλύνε τα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσεις. Το χαρτί απορροφά την υγρασία που τα κάνει να χαλάνε γρηγορότερα.

Χρησιμοποίησέ τα σε σπανακόπιτα, σπανακόρυζο και ομελέτα, ή πρόσθεσέ τα σε ζυμαρικά προς το τέλος του μαγειρέματος. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με φέτα, λεμόνι, σκόρδο και αυγό.

Ναι, τα σέσκουλα είναι πρακτικό υποκατάστατο σε πίτες, ρύζι και μαγειρευτά. Τα κοτσάνια τους είναι πιο σκληρά από τα φύλλα, γι’ αυτό ψιλόκοψέ τα και μαγείρεψέ τα λίγα λεπτά πριν προσθέσεις τα φύλλα.

Το baby σπανάκι έχει μικρότερα, πιο τρυφερά φύλλα και μπαίνει εύκολα ωμό σε σαλάτες. Τα μεγαλύτερα φύλλα είναι συχνά πιο κατάλληλα για μαγείρεμα, αφού τα κόψεις αν έχουν χοντρά κοτσάνια.

Πλύνε τα, ζεμάτισέ τα για περίπου 2 λεπτά σε νερό που βράζει και βύθισέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Στράγγισέ τα καλά, μοίρασέ τα σε μικρές μερίδες και φύλαξέ τα σε σακουλάκια κατάψυξης.