Φακές

Όχι· ξέπλυνέ τες και έλεγξέ τες για μικρά πετραδάκια. Το μούλιασμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορεί να συντομεύσει λίγο τον χρόνο μαγειρέματος.

Οι καφέ και οι πράσινες φακές συνήθως μαλακώνουν σε 20–30 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο ήπιος βρασμός. Οι κόκκινες, που είναι αποφλοιωμένες και συχνά σπασμένες, γίνονται σε περίπου 10–15 λεπτά και χυλώνουν εύκολα.

Πρόσθεσέ τα όταν οι φακές έχουν σχεδόν μαλακώσει· η οξύτητα μπορεί να καθυστερήσει το μαλάκωμά τους. Για φακές σούπα, βάλε το ξίδι ή το λεμόνι στο τέλος, μαζί με το σερβίρισμα.

Άφησέ τες να κρυώσουν και βάλ’ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, όπου διατηρούνται για περίπου 3–4 ημέρες. Μπορείς επίσης να τις καταψύξεις σε μερίδες και να τις ξεπαγώσεις στο ψυγείο.

Το ξίδι ή το λεμόνι, οι ελιές και το ψωμί ταιριάζουν ιδιαίτερα με τη γήινη γεύση τους. Μπορείς επίσης να τις σερβίρεις με ωμό κρεμμύδι ή μια απλή σαλάτα.

Διάλεξε πράσινες ή καφέ φακές, που κρατούν καλύτερα το σχήμα τους μετά το βράσιμο. Στράγγισέ τες μόλις μαλακώσουν και ανακάτεψέ τες με το ντρέσινγκ όσο είναι ακόμη χλιαρές.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρεβίθια σε σαλάτα ή σε ένα πιάτο κατσαρόλας, αλλά χρειάζονται πολύ περισσότερο βράσιμο και δεν χυλώνουν όπως οι φακές. Για φακές σούπα, τα φασόλια είναι πιο κοντινή επιλογή, αν και αλλάζουν την υφή και τη γεύση.