Φακές

Συνήθως όχι: ξέπλυνέ τες και βάλε τες κατευθείαν σε κατσαρόλα με νερό. Οι καφέ ή πράσινες φακές θέλουν περίπου 20–30 λεπτά σε ήπιο βρασμό, ενώ οι κόκκινες συνήθως 10–15 λεπτά.

Σιγόβρασέ τες αντί να τις αφήσεις να κοχλάζουν δυνατά και δοκίμαζέ τες όσο πλησιάζει το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Οι κόκκινες φακές διαλύονται ευκολότερα, γι’ αυτό είναι καλύτερες για σούπα ή πουρέ παρά για σαλάτα.

Άφησέ τες να κρυώσουν και φύλαξέ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ τες μέσα σε λίγες ημέρες ή κατάψυξέ τες σε μερίδες μαζί με λίγο από το ζουμί τους.

Γίνονται κλασική φακή σούπα με κρεμμύδι, καρότο, δάφνη και ξίδι, αλλά και χορταστική σαλάτα με ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά. Για σαλάτα, στράγγισέ τες μόλις μαλακώσουν ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.

Τα ρεβίθια ταιριάζουν σε σούπες και μαγειρευτά, αλλά μένουν πιο σφιχτά και συνήθως χρειάζονται μούλιασμα και περισσότερο μαγείρεμα. Για πιο κοντινή υφή, δοκίμασε σπαστό αρακά, υπολογίζοντας ότι κι αυτός μπορεί να χυλώσει.

Οι κόκκινες είναι συνήθως αποφλοιωμένες και σπασμένες, μαγειρεύονται γρήγορα και γίνονται κρεμώδεις. Οι πράσινες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, οπότε προτίμησέ τες για σαλάτες και φαγητά όπου θέλεις να ξεχωρίζουν οι φακές.