αντζούγια (μαριναρισμένη, ημιδιατηρημένη, στραγγισμένη (μέσος όρος)) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς ξεχωρίζει η αντζούγια από τον γαύρο;

Accepted Answer

Συνήθως «αντζούγια» λέμε το μικρό ψάρι που έχει παστωθεί ή μαριναριστεί, ενώ «γαύρος» το φρέσκο ψάρι που τρώγεται συχνά τηγανητό ή μαριναρισμένο. Οι ονομασίες, ωστόσο, χρησιμοποιούνται και για το ίδιο ψάρι.

Question 2

Πώς χρησιμοποιείς την αντζούγια σε μακαρονάδα;

Accepted Answer

Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και λιώσε μέσα φιλέτα αντζούγιας για περίπου ένα λεπτό· θα διαλυθούν και θα νοστιμίσουν τη σάλτσα χωρίς να χρειαστείς πολύ αλάτι. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με σκόρδο, ντομάτα, ελιές και κάπαρη, όπως στη μακαρονάδα puttanesca.

Question 3

Χρειάζεται να ξεπλύνεις την αντζούγια πριν τη φας;

Accepted Answer

Αν είναι παστή και πολύ αλμυρή, ξέπλυνέ τη γρήγορα ή άφησέ τη για λίγα λεπτά σε νερό ή γάλα και στέγνωσέ τη καλά. Τα φιλέτα σε λάδι συνήθως αρκεί να τα στραγγίξεις.

Question 4

Πώς φυλάς την αντζούγια αφού ανοίξεις τη συσκευασία;

Accepted Answer

Βάλε τα φιλέτα σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κράτησέ τα καλυμμένα με λάδι, ώστε να μην εκτίθενται στον αέρα. Χρησιμοποίησε καθαρό πιρούνι κάθε φορά και ακολούθησε τον χρόνο διατήρησης που αναγράφεται στη συσκευασία.

Question 5

Τι μπορείς να βάλεις αντί για αντζούγια σε μια συνταγή;

Accepted Answer

Για παρόμοια αλμυρή, έντονη γεύση, βάλε λίγη πάστα ελιάς ή κάπαρη· δεν έχουν όμως την ίδια γεύση ψαριού. Σε σάλτσες, λίγη σάλτσα ψαριού μπορεί να δώσει αντίστοιχη νοστιμιά, αλλά πρόσθεσέ τη σταδιακά επειδή είναι αλμυρή.

Question 6

Πόσο νάτριο έχει η αντζούγια;

Accepted Answer

Η παστή αντζούγια είναι ιδιαίτερα αλμυρή: περιέχει 3070 mg νατρίου ανά 100 g. Το ξέπλυμα ή το σύντομο μούλιασμα μπορεί να μειώσει μέρος του αλατιού στην επιφάνειά της.

Question 7

Τρώγεται η αντζούγια ωμή;

Accepted Answer

Η αντζούγια που έχει παστωθεί ή συντηρηθεί σε λάδι τρώγεται χωρίς επιπλέον μαγείρεμα. Το φρέσκο ψάρι που έχει απλώς μαριναριστεί με λεμόνι ή ξίδι δεν έχει μαγειρευτεί με θερμότητα· μαγείρεψέ το αν θέλεις να αποφύγεις την κατανάλωση ωμού ψαριού.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	186	20 g	0,5 g	11 g
50 g	50 g	93	10 g	0,2 g	5,7 g
150 g	150 g	279	31 g	0,7 g	17 g
200 g	200 g	372	41 g	1 g	23 g
250 g	250 g	465	51 g	1,2 g	28 g

αντζούγια

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το αντζούγια