Αλεσμένο σιτάρι

Είναι κόκκοι σιταριού που έχουν αλεστεί, αλλά ο όρος δεν προσδιορίζει πόσο ψιλά ή χοντρά είναι ούτε αν έχουν κρατήσει όλα τα μέρη του κόκκου. Γι’ αυτό δεν είναι πάντα το ίδιο προϊόν με το πλιγούρι ή το σιμιγδάλι.

Αν είναι χοντροαλεσμένο, ξέπλυνέ το και σιγόβρασέ το σε περίπου τριπλάσιο όγκο νερού για 20–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει· άφησέ το σκεπασμένο για 5 λεπτά πριν το αφρατέψεις. Για πολύ ψιλό άλεσμα, ακολούθησε τη μέθοδο της συνταγής, γιατί μπορεί να γίνει χυλός.

Για ψωμί, προτίμησε άλεσμα που αναγράφεται ως κατάλληλο για αρτοποιία και έλεγξε αν είναι ολικής άλεσης ή ραφιναρισμένο. Το αλεσμένο σιτάρι δεν είναι απαραίτητα αλεύρι για ψωμί: η λεπτότητα και η περιεκτικότητα σε γλουτένη επηρεάζουν το φούσκωμα.

Βάλ’ το σε δοχείο που κλείνει καλά, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Αν είναι ολικής άλεσης ή δεν το χρησιμοποιείς συχνά, φύλαξέ το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να καθυστερήσει το τάγγισμα.

Το χοντρό άλεσμα ταιριάζει ως ζεστός χυλός με γάλα ή γιαούρτι, μέλι και κανέλα, ενώ μπορείς να το σερβίρεις και σαν συνοδευτικό με λαχανικά, μυρωδικά και όσπρια. Το ψιλό άλεσμα μπαίνει σε ζύμες και αρτοσκευάσματα.

Το πλιγούρι γίνεται συνήθως από σιτάρι που έχει βράσει ή μαγειρευτεί με ατμό, στεγνώσει και μετά σπάσει, οπότε μαγειρεύεται γρήγορα. Το αλεσμένο σιτάρι είναι απλώς αλεσμένος κόκκος και μπορεί να χρειάζεται διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος.

Μόνο αν η υφή δεν είναι καθοριστική: το σιμιγδάλι έχει συγκεκριμένη, κοκκώδη άλεση και χρησιμοποιείται συχνά σε ζυμαρικά, χαλβά και γλυκά. Αν το αλεσμένο σιτάρι είναι πολύ ψιλό ή ολικής άλεσης, μπορεί να αλλάξει την απορρόφηση υγρών και το αποτέλεσμα.

Ναι. Το σιτάρι περιέχει γλουτένη, είτε είναι αλεσμένο ψιλά είτε χοντρά, και δεν είναι κατάλληλο για συνταγές που απαιτούν υλικά χωρίς γλουτένη.