Αγκινάρα (σφαιρική ή γαλλική ποικιλία, ωμή) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς καθαρίζεις και μαγειρεύεις μια ολόκληρη αγκινάρα;

Accepted Answer

Κόψε το κοτσάνι και τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, ψαλίδισε τις μυτερές άκρες και τρίψε τις κομμένες επιφάνειες με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Βράσε την για περίπου 25–40 λεπτά, μέχρι να τραβιούνται εύκολα τα φύλλα, ή μαγείρεψέ την στον ατμό για 25–35 λεπτά.

Question 2

Πώς καταλαβαίνεις αν μια αγκινάρα είναι φρέσκια;

Accepted Answer

Διάλεξε αγκινάρα σφιχτή και βαριά για το μέγεθός της, με φύλλα που είναι κλειστά ή σφιχτά επικαλυπτόμενα. Απόφυγε όσες έχουν ξεραμένο κοτσάνι ή πολλά καφέ, μαραμένα φύλλα.

Question 3

Πώς φυλάς τις φρέσκες αγκινάρες;

Accepted Answer

Βάλ’ τες άπλυτες στο συρτάρι των λαχανικών του ψυγείου, μέσα σε χαλαρή σακούλα, και μαγείρεψέ τες μέσα σε λίγες ημέρες. Αν τις έχεις ήδη κόψει, φύλαξέ τες σκεπασμένες με νερό και λίγο λεμόνι στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τες σύντομα.

Question 4

Τι ταιριάζει με την αγκινάρα και σε ποια φαγητά μπαίνει;

Accepted Answer

Το λεμόνι, το σκόρδο, ο άνηθος και το ελαιόλαδο ταιριάζουν ιδιαίτερα με τη γήινη γεύση της. Μαγείρεψέ την με αρακά και πατάτες σε αγκινάρες α λα πολίτα ή πρόσθεσε τις καρδιές της σε σαλάτα, ζυμαρικά ή πίτσα.

Question 5

Πώς τρως μια ολόκληρη βραστή αγκινάρα;

Accepted Answer

Τράβα ένα φύλλο τη φορά και ξύσε με τα δόντια το μαλακό, σαρκώδες μέρος στη βάση του. Όταν φτάσεις στην καρδιά, αφαίρεσε το χνουδωτό «χνούδι» από πάνω της και φάε την τρυφερή καρδιά και τη βάση.

Question 6

Τι μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για καρδιές αγκινάρας;

Accepted Answer

Σε σαλάτες, πίτσες και ζυμαρικά, δοκίμασε καρδόνι, που έχει συγγενική, ελαφρώς πικρή γεύση, αφού το καθαρίσεις και το μαγειρέψεις μέχρι να μαλακώσει. Για ντιπ ή γέμιση, μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις κομμάτια κολοκυθιού, αν και έχουν πιο ήπια γεύση.

Question 7

Η αγκινάρα Ιεροσολύμων είναι το ίδιο με την αγκινάρα;

Accepted Answer

Όχι. Η κοινή αγκινάρα είναι το άνθος ενός φυτού και τρώγονται τα φύλλα στη βάση και η καρδιά της, ενώ η αγκινάρα Ιεροσολύμων είναι ο βρώσιμος κόνδυλος ενός άλλου φυτού και μαγειρεύεται σαν πατάτα.

Question 8

Τρώγονται ωμές οι αγκινάρες;

Accepted Answer

Οι μικρές και πολύ τρυφερές αγκινάρες μπορούν να φαγωθούν ωμές, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες και περιχυμένες με λεμόνι και ελαιόλαδο. Οι μεγαλύτερες έχουν σκληρά φύλλα και χνούδι στην καρδιά, γι’ αυτό συνήθως μαγειρεύονται.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	47	3,3 g	5,1 g	0,2 g
1 μερίδα	128 g	60	4,2 g	6,5 g	0,2 g
2 μερίδες	256 g	120	8,4 g	13 g	0,4 g
½ μερίδα	64 g	30	2,1 g	3,3 g	0,1 g
3 μερίδες	384 g	180	13 g	20 g	0,6 g
4 μερίδες	512 g	241	17 g	26 g	0,8 g
50 g	50 g	24	1,6 g	2,6 g	0,1 g
150 g	150 g	71	4,9 g	7,7 g	0,2 g
200 g	200 g	94	6,5 g	10 g	0,3 g
250 g	250 g	118	8,2 g	13 g	0,4 g

Αγκινάρα

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Αγκινάρα