Αγελαδινό γάλα

Το παστεριωμένο γάλα είναι έτοιμο για κατανάλωση και δεν χρειάζεται βράσιμο. Αν θέλεις να το ζεστάνεις, κάν’ το σε χαμηλή φωτιά και βγάλ’ το μόλις αχνίσει, πριν φουσκώσει.

Ζέστανέ το αργά σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συχνά, ιδίως κοντά στον πάτο της κατσαρόλας. Για να μη σχηματιστεί πέτσα, μην το αφήνεις να βράσει και χρησιμοποίησέ το αμέσως.

Κράτησέ το κλεισμένο στο ψυγείο, στους 4 °C ή χαμηλότερα, όχι στην πόρτα όπου η θερμοκρασία αλλάζει συχνότερα. Συνήθως καταναλώνεται μέσα σε λίγες ημέρες από το άνοιγμα· αν έχει ξινή μυρωδιά ή σβολιάσει, πέταξέ το.

Ναι, αλλά άφησε κενό στο δοχείο για να διασταλεί καθώς παγώνει. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ανακίνησέ το καλά, επειδή μπορεί να χωριστεί λίγο· είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσεις σε μαγειρεμένα φαγητά.

Χρησιμοποίησέ το για μπεσαμέλ, ρυζόγαλο, κρέμες και πουρέ πατάτας, ή σε τηγανίτες και ζύμες για να γίνουν πιο μαλακές. Για μπεσαμέλ, πρόσθεσέ το σταδιακά στο ρου, ανακατεύοντας με σύρμα ώστε να μη σβολιάσει.

Συνήθως φταίει ο πολύ ζεστός ή όξινος καφές, ιδιαίτερα αν το γάλα είναι ήδη κοντά στην ημερομηνία λήξης. Ζέστανε πρώτα ελαφρά το γάλα ή πρόσθεσε τον καφέ σταδιακά, ανακατεύοντας.

Συνήθως προστίθεται το ένζυμο λακτάση, που διασπά τη λακτόζη σε απλούστερα σάκχαρα. Έτσι το γάλα συχνά έχει πιο γλυκιά γεύση, παρότι δεν έχει προστεθεί ζάχαρη.

Το ωμό γάλα δεν έχει περάσει από παστερίωση, η οποία καταστρέφει επικίνδυνα μικρόβια. Προτίμησε παστεριωμένο γάλα και κράτησέ το στο ψυγείο.