Sắn

Gọt bỏ vỏ nâu và lớp vỏ hồng bên trong, cắt khúc rồi ngâm nước vài giờ nếu sắn đắng hoặc chưa rõ nguồn gốc. Luộc ngập nước đến khi ruột mềm, thường khoảng 20–30 phút; đổ bỏ nước luộc và không ăn sắn sống.

Sắn luộc chấm muối mè là món ăn quen thuộc; sắn hấp nước cốt dừa, chè sắn và bánh sắn cũng rất phổ biến. Với món hấp, bạn có thể hấp khúc sắn đã gọt đến khi ruột mềm rồi rưới nước cốt dừa.

Chọn củ chắc, nặng tay, vỏ không mốc hay dập và phần ruột khi cắt có màu trắng đều. Tránh củ có mùi lạ hoặc ruột đổi màu; nếu nếm thấy đắng thì không ăn.

Để củ chưa gọt ở nơi khô, thoáng và dùng sớm vì sắn tươi xuống chất lượng khá nhanh. Sắn đã gọt nên ngâm ngập nước trong tủ lạnh và chế biến trong ngày; sắn đã nấu chín thì đậy kín, làm lạnh sớm và dùng trong khoảng hai ngày.

Sắn, còn gọi là khoai mì, là củ giàu tinh bột; củ sắn thường chỉ củ đậu, giòn và mọng nước. Sắn dây là loại củ khác, thường được chế biến thành bột sắn dây để pha hoặc nấu.

Có thể dùng sắn thay khoai lang trong món luộc, hấp hoặc nghiền, nhưng sắn bở và khô hơn, nên thường hợp ăn kèm nước cốt dừa hoặc món có nước sốt. Khoai lang có 63 kcal và 12,3 g carbohydrate mỗi 100 g; sắn có 128 kcal và 30 g carbohydrate.

Sắn chủ yếu cung cấp carbohydrate, không phải thực phẩm giàu đạm: một khẩu phần 100 g có 0,5 g protein. Ăn cùng trứng, cá, thịt hoặc đậu sẽ giúp bữa ăn có thêm đạm.