Ravioli nhân rau bina và ricotta

Thả ravioli tươi vào nồi nước sôi lăn tăn có muối, khuấy nhẹ để bánh không dính đáy; thường mất khoảng 3–4 phút, đến khi bánh nổi và phần vỏ vừa mềm. Tránh sôi ùng ục vì bánh dễ va đập rồi rách.

Sốt bơ đun thơm với lá xô thơm là cách ăn cổ điển, còn sốt cà chua nhẹ hoặc dầu ô liu, tỏi và chút vỏ chanh cũng hợp. Rắc phô mai Parmesan ngay trước khi ăn để vị nhân ricotta không bị lấn át.

Ravioli tươi chưa nấu nên giữ lạnh và dùng trước hạn ghi trên bao bì; nếu chưa dùng sớm, xếp bánh thành một lớp để đông cứng rồi chuyển vào hộp kín. Ravioli đã nấu nên làm lạnh trong hộp kín và dùng trong vòng 2 ngày.

Phô mai tươi cottage đã để ráo là lựa chọn gần nhất; nghiền mịn để nhân bớt lợn cợn. Nếu dùng phô mai kem, nhân sẽ đặc và béo hơn, nên trộn cùng rau bina đã vắt thật khô.

Ravioli nhân phô mai có 11 g protein trên 100 g, nhỉnh hơn 11 g của ravioli nhân rau bina và ricotta. Loại có rau bina thường có vị xanh nhẹ và nhân mềm hơn, còn ravioli nhân phô mai có thể đậm vị phô mai hơn.

Chọn bánh còn nguyên mép ép kín, không nứt hoặc dính thành cục; với ravioli tươi, nhân nên phân bố đều và bánh không có mùi chua. Nếu mua loại đông lạnh, để bánh đông cứng cho đến lúc nấu và không rã đông trước.

Ravioli là dạng mì ống Ý có nhân, thường được cắt thành những miếng vuông hoặc tròn rồi ép kín mép. Nhân rau bina và ricotta là một kiểu phối hợp phổ biến, thường ăn cùng sốt nhẹ để vẫn cảm nhận được vị nhân.