Polenta

Đun sôi nước có muối, rồi rắc polenta thành dòng thật chậm trong khi khuấy liên tục bằng phới. Hạ lửa nhỏ và khuấy thường xuyên; loại hạt thô thường cần khoảng 30–45 phút, còn loại ăn liền chỉ mất vài phút.

Để nấu kiểu mềm, dùng khoảng 4 phần nước cho 1 phần polenta theo thể tích; muốn đặc để cắt miếng, giảm nước còn khoảng 3 phần. Rót thêm nước nóng nếu polenta đặc lại trước khi chín.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh tối đa khoảng 3 ngày. Polenta đặc có thể ép vào khuôn trước khi làm lạnh; cắt lát rồi áp chảo hoặc nướng lại, thêm chút nước khi hâm phần polenta mềm.

Polenta mềm hợp với ragù, nấm xào, rau hầm và phô mai; ở miền bắc Ý, polenta thường được ăn cùng món hầm. Polenta để nguội, cắt lát rồi áp chảo cũng ngon với rau nướng hoặc trứng.

Nếu món cần nền ngô mềm, cháo ngô vàng có thể thay thế, nhưng kết cấu thường loãng và ít mịn hơn. Với món cần lát polenta chắc để nướng hoặc áp chảo, hãy nấu polenta đặc rồi để nguội cho đông trước khi cắt.

Polenta thường được nấu từ bột ngô xay, khuấy đến khi sánh đặc; cháo ngô vàng thường lỏng hơn và ăn bằng thìa. Cháo ngô vàng có 65 kcal mỗi 100 g, so với 76 kcal trong polenta.

Trải polenta còn nóng vào khay thành lớp dày, để lạnh cho cứng rồi cắt thanh hoặc miếng. Phết ít dầu và nướng ở 220 °C khoảng 20–25 phút, lật giữa chừng, hoặc áp chảo đến khi hai mặt vàng giòn.