Polenta

Đun sôi nước hoặc nước dùng, rồi rắc polenta từ từ vào trong khi khuấy liên tục bằng phới. Hạ lửa nhỏ và khuấy thường xuyên; loại hạt thô thường cần khoảng 30–40 phút để mềm, còn polenta ăn liền chín nhanh hơn.

Tỉ lệ nước quyết định độ sánh: dùng nhiều nước hơn để có món mềm, sánh như cháo; dùng ít nước hơn để polenta đặc lại khi nguội và có thể cắt miếng. Nếu hỗn hợp đặc quá lúc đang nấu, thêm nước nóng từng ít một.

Có. Đổ polenta đã nấu vào khay, dàn phẳng và để nguội cho đông; sau đó cắt miếng rồi áp chảo với ít dầu đến khi vàng giòn hai mặt, hoặc nướng ở 220 °C khoảng 20–25 phút.

Polenta nóng hợp với nấm xào, rau hầm, phô mai hoặc các món sốt cà chua; polenta để nguội rồi nướng hay chiên có thể ăn kèm súp và món hầm. Khuấy thêm bơ hoặc phô mai khi còn nóng giúp món mềm và béo hơn.

Để polenta nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; nên dùng trong vòng 3–4 ngày. Khi hâm lại trên bếp, thêm một ít nước hoặc sữa và khuấy để polenta mềm trở lại.

Bột ngô làm polenta là nguyên liệu khô, còn polenta thường chỉ món ăn được nấu từ loại bột đó. Bột xay thô cho món có hạt rõ và lâu chín hơn; bột xay mịn cho kết cấu mượt hơn.