Phi lê cá basa

Thấm khô cá, áp chảo với chút dầu trên lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Cá chín khi thịt đục màu, dễ tách thành thớ; nếu dùng nhiệt kế, phần dày nhất đạt 63 °C.

Thấm thật khô, nêm muối ngay trước khi nấu và đặt cá vào chảo đã nóng có lớp dầu mỏng. Để yên cho một mặt se vàng rồi mới lật đúng một lần bằng xẻng rộng.

Rã đông qua đêm trong ngăn mát, đặt cá trong hộp để hứng nước. Nếu cần nhanh, để cá trong túi kín ngâm nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút; tránh rã đông trên bàn bếp.

Cá basa hợp với cơm trắng, rau luộc và nước mắm chua ngọt; cũng ngon khi kho tiêu hoặc nấu canh chua với cà chua, dứa, bạc hà và giá. Miếng cá áp chảo có thể ăn cùng sốt bơ chanh hoặc sốt cà chua.

Có thể thay bằng phi lê cá tra, cá tuyết hoặc cá da trơn; các loại này đều có thịt trắng và dùng được trong món kho, chiên hay nấu canh. Cá tra có 21,8 g protein mỗi 100 g, so với 18 g trong phi lê cá basa.

Cá basa và cá tra là những loài cá da trơn gần nhau, nhưng tên gọi không đồng nghĩa. Cá tra có 109 kcal và 21,8 g protein mỗi 100 g; phi lê cá basa có 79 kcal và 18 g protein.

Không cần rửa cá sống dưới vòi nước, vì nước bắn có thể làm phát tán vi khuẩn quanh bồn rửa. Nếu cá có nước rã đông, thấm bằng khăn giấy rồi rửa tay và vệ sinh dụng cụ sau khi sơ chế.

Cho cá đã nấu vào hộp kín và cất ngăn mát trong vòng hai giờ sau khi nấu; nên dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến khi cá bốc hơi nóng đều.