Ớt chuông

Ớt pimento thường có vị ngọt dịu, hầu như không cay; thịt quả dày và mọng, thường có màu đỏ khi chín. Loại đóng lọ thường đã được nướng và bóc vỏ.

Ớt pimento thường được nhồi vào quả ô liu xanh, trộn vào phô mai pimento hoặc thái nhỏ cho vào salad, bánh mì kẹp và sốt. Nếu dùng loại đóng lọ, để ráo nước trước khi thái để món ăn không bị loãng.

Nướng quả nguyên ở 220 °C khoảng 20–30 phút, trở vài lần cho vỏ phồng và sém đều. Cho ớt vào bát đậy kín khoảng 10 phút, rồi bóc vỏ, bỏ cuống và hạt; không cần rửa vì nước sẽ làm mất vị nướng.

Đậy kín và cất trong tủ lạnh, giữ ớt ngập trong nước ngâm; dùng dụng cụ sạch để gắp. Nếu ớt tươi chưa cắt, để nguyên trong ngăn rau và dùng sớm khi quả còn săn chắc.

Có thể dùng ớt chuông đỏ, nhất là trong món cần vị ngọt và màu đỏ, nhưng nên nướng rồi bóc vỏ để gần với độ mềm và vị thơm của pimento đã nướng. Ớt chuông xanh thường ít ngọt hơn.

Ớt pimento ngọt dịu, thường được dùng để tạo vị thơm và độ mọng; jalapeño cay rõ hơn và thường được thái vào salsa hoặc món ăn cay. Nếu thay jalapeño bằng pimento, món sẽ nhẹ vị cay hơn nhiều.