Ớt chuông vàng

Được. Rửa sạch, bỏ cuống, hạt và phần gân trắng bên trong rồi thái que để ăn cùng hummus, chấm sốt hoặc trộn salad.

Bổ đôi hoặc bổ tư, bỏ hạt, phết một lớp dầu mỏng rồi nướng mặt cắt hướng xuống ở 220 °C khoảng 15–20 phút, đến khi vỏ xém và thịt vừa mềm. Để nguội trong bát có đậy nắp vài phút sẽ dễ lột vỏ hơn.

Để quả khô, nguyên vẹn trong ngăn rau của tủ lạnh; chỉ rửa ngay trước khi dùng. Sau khi cắt, cho vào hộp kín và dùng trong vài ngày.

Có. Bỏ cuống và hạt, thái miếng rồi trải rời trên khay cho đông trước khi chuyển vào túi kín; khi nấu, cho thẳng từ ngăn đá vào món xào, súp hoặc sốt, không cần rã đông.

Ớt chuông vàng có vị ngọt dịu, hợp với salad, mì xào, cơm chiên và rau củ nướng. Bạn cũng có thể nhồi thịt hoặc đậu với cơm, rồi nướng đến khi phần nhân nóng và quả mềm.

Chọn quả chắc tay, vỏ căng bóng, màu vàng tương đối đều và cuống còn xanh; tránh quả nhăn, mềm nhũn hoặc có vết thâm ướt. Quả có dáng cân đối thường dễ cắt khoanh hoặc nhồi hơn.

Ớt chuông xanh thường có vị hăng và đắng nhẹ hơn, còn vàng và đỏ ngọt dịu hơn. Dùng ớt chuông vàng khi muốn món ăn có vị ngọt nhẹ và màu sáng mà không lấn át các nguyên liệu khác.

Có thể thay bằng ớt chuông cam hoặc đỏ với lượng tương đương; màu và độ ngọt sẽ hơi khác. Nếu chỉ có ớt chuông xanh, dùng được trong món xào hay súp nhưng vị sẽ hăng hơn.