Ô liu

Ô liu vừa hái thường rất đắng do oleuropein, nên thường được ngâm nước muối, nước hoặc xử lý để giảm đắng trước khi ăn. Ô liu bán để ăn thường đã qua xử lý; bạn không cần tự khử đắng.

Cho ô liu vào hộp sạch có nắp, giữ ngập trong nước muối ban đầu và cất trong tủ lạnh. Dùng dụng cụ sạch để gắp, không để ô liu lâu ở nhiệt độ phòng.

Với pizza, mì pasta hoặc món hầm, bạn có thể cho ô liu vào gần cuối để giữ vị mặn thơm và không bị nhũn. Ô liu thái lát cũng hợp với salad Hy Lạp, còn ô liu nghiền với nụ bạch hoa và dầu ô liu làm sốt tapenade.

Vị mặn và hơi chua của ô liu hợp với phô mai, cà chua, cá, bánh mì và các loại rau thơm như oregano. Bạn có thể thêm vài quả vào salad, mì pasta hoặc bánh pizza để món ăn đậm vị hơn.

Ô liu xanh thường được hái khi quả còn non, vị đắng và chắc hơn; ô liu đen thường chín hơn, mềm và dịu hơn. Màu sắc còn tùy cách chế biến, nên hãy chọn theo độ giòn và vị mặn bạn thích.

Dầu ô liu đậm đặc hơn nhiều: có 900 kcal trên 100 g, so với 120 kcal trong ô liu. Ô liu là quả nguyên dạng, còn dầu là phần chất béo được ép ra.

Ô liu ngâm thường khá mặn; bạn có thể tráng nhanh dưới vòi nước nếu muốn giảm vị mặn trước khi cho vào salad hoặc món nấu. Nếu quả còn hạt, nhắc trẻ nhỏ nhả hạt và ăn chậm để tránh hóc.