Hạt điều

Trải hạt điều thành một lớp trên khay, rang ở 160 °C khoảng 8–12 phút và đảo một lần giữa chừng. Lấy ra khi hạt vừa vàng thơm; chúng còn tiếp tục giòn hơn khi nguội.

Không bắt buộc, nhưng ngâm hạt điều trong nước nóng khoảng 20–30 phút rồi để ráo sẽ giúp máy xay tạo hỗn hợp mịn nhanh hơn. Cách này hợp với sốt kem hạt điều hoặc nhân bánh.

Để hạt nguội hẳn rồi cất trong lọ kín, đặt ở nơi khô mát, tránh ánh nắng và hơi nước. Nếu muốn giữ lâu, cho vào hộp kín trong tủ lạnh hoặc ngăn đông; lấy lượng vừa dùng để tránh hạt hút ẩm.

Hạt điều rang thường được ăn vặt hoặc thêm vào món xào, cơm chiên và cà ri để tạo vị bùi, giòn. Hạt điều cũng được xay làm sữa, sốt kem hoặc nhân bánh.

Hạt hướng dương đã ngâm là lựa chọn thay thế phù hợp; xay với nước đến khi mịn rồi nêm gia vị. Đậu phụ lụa cũng tạo độ sánh, nhưng vị sẽ ít bùi hơn.

Thường không: hạt điều thương mại được xử lý nhiệt để tách khỏi vỏ, vì vỏ chứa dầu gây kích ứng da. Vì vậy, “sống” thường chỉ hạt chưa rang hoặc chưa nêm gia vị, không phải hạt vừa lấy khỏi quả.

Không nên cho trẻ nhỏ ăn hạt nguyên vì dễ hóc. Có thể nghiền thật mịn hoặc phết bơ hạt điều thành lớp mỏng; luôn cho trẻ ăn khi ngồi và có người lớn quan sát.