Gado-gado

Món này thường có rau luộc hoặc chần như giá đỗ, rau muống, bắp cải và đậu que, ăn cùng đậu phụ, tempeh, trứng luộc, khoai tây hoặc bánh gạo. Linh hồn của món là sốt đậu phộng sánh, thường có thêm me, tỏi, ớt và chút đường.

Giã hoặc xay đậu phộng rang với tỏi, ớt và đường thốt nốt; thêm nước me rồi rót nước ấm từng ít một, khuấy liên tục đến khi sốt mịn và sánh. Nếu dùng bơ đậu phộng, hãy pha loãng từ từ bằng nước ấm và nêm me để cân vị béo.

Chần riêng từng loại trong nước sôi có chút muối: đậu que khoảng 3–4 phút, bắp cải thái miếng 2–3 phút, còn giá đỗ chỉ khoảng 30 giây. Vớt rau ra ngâm nước lạnh rồi để ráo để giữ màu và độ giòn; đừng luộc chung vì mỗi loại chín khác nhau.

Rau và trứng có thể để nguội hoặc còn hơi ấm; chan sốt đậu phộng ngay trước khi ăn để rau không bị mềm. Món thường được ăn kèm lontong hoặc ketupat, tức bánh gạo nén của Indonesia, và đôi khi có bánh phồng.

Cất rau, trứng và sốt riêng trong hộp kín ở tủ lạnh; ngon nhất trong vòng 1–2 ngày. Không để món đã trộn sốt ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, và chỉ lấy lượng sốt cần dùng để tránh làm phần còn lại nhanh hỏng.

Nếu cần tránh đậu phộng, bạn có thể làm sốt từ hạt điều hoặc hạt hướng dương rang, xay với me, tỏi và chút nước ấm. Hương vị sẽ khác sốt truyền thống; nếu món dành cho người dị ứng, hãy tránh cả dụng cụ từng tiếp xúc với đậu phộng.

Gado-gado là món trộn rau nổi tiếng của Indonesia, thường được phủ sốt đậu phộng. Tên món gắn với cách nói lặp trong tiếng Indonesia, gợi ý sự pha trộn nhiều thứ; công thức thay đổi theo vùng và nguyên liệu sẵn có.