Đường mía

Đường mía được làm từ mía; đường cát thường là đường tinh thể trắng, cũng có thể được làm từ mía. Theo khẩu phần 100 g, đường cát có 100 g carbohydrate, còn đường mía có 100 g.

Được, nhưng bánh sẽ nhạt màu và ít vị mật mía hơn; đường nâu có 380 kcal mỗi 100 g, so với 400 kcal trong đường mía. Nếu muốn giữ độ ẩm và vị đậm, dùng mật mía hoặc siro mía thay một phần đường mía.

Cho đường vào chảo đáy dày, đun lửa vừa và xoay nhẹ chảo khi đường bắt đầu tan; tránh khuấy mạnh để đường không kết tinh. Khi caramel chuyển màu hổ phách, nhấc chảo khỏi bếp ngay vì nhiệt dư vẫn làm đường sẫm màu và dễ đắng.

Hòa đường với một ít nước nóng thành siro trước, để nguội rồi mới pha; khuấy đường trực tiếp vào nước đá thường khiến đường lắng ở đáy. Siro này cũng tiện để pha trà chanh, cà phê đá hoặc nước trái cây.

Cất đường trong hũ kín, khô ráo, tránh hơi nước và đặt xa bếp nóng. Nếu đường đã vón, dùng thìa khô tán nhỏ; đừng cho dụng cụ ướt vào hũ.

Bạn có thể dùng để pha cà phê, trà, nước chanh, nấu chè hoặc làm bánh. Đường tan trong nước nóng rất tiện để nấu nước đường chan bánh trôi, bánh chay và các món chè.

Siro mía là dạng lỏng, dễ rưới lên thức ăn hoặc khuấy vào đồ uống lạnh; đường mía ở dạng tinh thể nên thích hợp để làm bánh và nấu caramel. Siro mía có 269 kcal mỗi 100 g, còn đường mía có 400 kcal.