Dứa

Bạn ngửi phần đáy quả: dứa chín thường có mùi thơm ngọt rõ, không có mùi lên men. Vỏ ngả vàng là dấu hiệu tham khảo, nhưng màu xanh không luôn có nghĩa là quả còn non.

Bạn cắt bỏ hai đầu, dựng quả lên rồi gọt vỏ theo chiều dọc. Các mắt dứa thường xếp thành hàng chéo; dùng mũi dao rạch chữ V dọc theo từng hàng để bỏ mắt mà không cắt quá nhiều thịt.

Cho dứa vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh; nên ăn trong vài ngày để miếng dứa giữ mùi vị và không bị khô. Nếu để lâu hơn, bạn có thể cắt miếng rồi cấp đông.

Dứa tạo vị chua ngọt cho món mặn như cơm chiên dứa, thịt kho dứa và món xào chua ngọt. Bạn cũng có thể dùng dứa trong sinh tố, salad trái cây hoặc ăn cùng sữa chua.

Trong món xào hoặc món kho cần vị chua ngọt và độ mọng, bạn có thể thay bằng xoài xanh hoặc cà chua, nhưng hương vị sẽ khác. Với món tráng miệng, xoài chín hoặc cam thường hợp hơn.

Dứa tươi có enzyme bromelain phân giải protein trong gelatin. Đun dứa vài phút sẽ làm enzyme mất tác dụng; dứa đóng hộp đã qua xử lý nhiệt cũng thường dùng được.

Dứa không ngọt lên đáng kể sau khi hái, nên bạn hãy chọn quả đã thơm và chín vừa. Để quả ở nhiệt độ phòng có thể làm quả mềm và thơm hơn, nhưng không biến quả non thành dứa chín ngọt.