Chocolate éclair

Vỏ bánh làm từ bột choux: đun sôi nước, bơ và chút muối, trộn bột mì rồi đánh lần lượt từng quả trứng vào. Bơm thành dải dài, nướng đến khi vỏ phồng vàng và khô ruột; sau khi nguội, bơm nhân kem và phủ sô-cô-la.

Đừng mở lò khi bánh đang nướng. Nướng đến khi vỏ vàng đậm, khô và nhẹ; có thể chọc một lỗ nhỏ ở đầu bánh rồi để trong lò đã tắt, hé cửa vài phút cho hơi ẩm thoát ra.

Vì có nhân kem, hãy đậy kín và để trong tủ lạnh, rồi ăn trong vòng một đến hai ngày để vỏ không ỉu. Không nên để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu; bánh đã đông lạnh có thể rã đông trong ngăn mát.

Phổ biến nhất là nhân kem trứng vani hoặc kem bánh ngọt, đôi khi là kem sô-cô-la hay kem tươi. Lớp phủ thường là ganache hoặc đường sô-cô-la; bánh hợp với cà phê, trà và trái cây chua nhẹ như dâu.

Éclair được bơm bột choux thành thanh dài, thường rạch hoặc bơm nhân kem rồi phủ sô-cô-la. Bánh su sô cô la thường là viên tròn, có thể phủ sốt sô-cô-la và ăn cùng kem hoặc nhân kem.

Bạn có thể dùng kem tươi đánh bông hoặc kem sô-cô-la; cả hai đều cần được làm lạnh trước khi bơm để giữ dáng. Muốn nhân nhẹ hơn, dùng kem trứng trộn với kem tươi đã đánh bông.

Nếu bánh có nhân kem, chỉ nên bày ra trong thời gian ngắn rồi cất lại vào tủ lạnh; tránh để ở nơi nóng hoặc dưới nắng. Với bánh không nhân, vỏ có thể để kín ở nhiệt độ phòng, nhưng lớp phủ và phần nhân vẫn quyết định cách bảo quản.

Một chiếc cỡ vừa thường nặng khoảng 60–80 g; phần 60 g có 378 kcal. Kích thước và lượng nhân, lớp phủ làm con số thay đổi đáng kể.