Chất làm ngọt cỏ ngọt

Được; khuấy trực tiếp vào đồ uống nóng hoặc lạnh. Dạng lỏng tiện pha đồ uống lạnh, còn dạng bột dễ đong hơn khi pha nóng.

Các glycoside steviol chịu nhiệt khi nướng, nhưng chất làm ngọt cỏ ngọt nguyên chất không tạo độ phồng, độ ẩm hay màu nâu như đường. Với bánh cần những đặc tính đó, hãy dùng công thức thiết kế riêng cho cỏ ngọt hoặc hỗn hợp có thêm chất tạo khối.

Cỏ ngọt tinh khiết có độ ngọt đậm nên không thể thay đường theo tỉ lệ một-một; dùng quá tay cũng dễ làm món có hậu vị đắng. Mỗi sản phẩm có độ đậm khác nhau, vì vậy hãy theo tỉ lệ quy đổi dành cho đúng sản phẩm đó.

Hậu vị này thường rõ hơn khi dùng quá nhiều, và độ đậm của vị còn tùy sản phẩm. Hãy bắt đầu với lượng nhỏ, nếm thử rồi tăng dần; dùng cùng hương vani, quế hoặc trái cây cũng có thể làm vị dễ chịu hơn.

Dạng lỏng dễ phân tán trong trà, cà phê và sinh tố; dạng bột tiện cho nguyên liệu khô hoặc mang theo. Nếu cần thay đường trong công thức bánh, hãy kiểm tra thành phần: nhiều loại bột là hỗn hợp có chất tạo khối chứ không phải cỏ ngọt nguyên chất.

Giữ sản phẩm trong bao bì kín, ở nơi khô ráo, tránh hơi nước và nguồn nhiệt. Dùng thìa khô để lấy dạng bột; dạng lỏng cần đậy kín nắp sau mỗi lần dùng.

Tên gọi dễ gây nhầm lẫn, nhưng hai sản phẩm có thể khác thành phần: chất làm ngọt cỏ ngọt thường là chế phẩm dùng để tạo vị ngọt, còn bột chiết xuất lá cỏ ngọt có thể là dạng chiết xuất cô đặc. Đọc danh sách thành phần để biết sản phẩm có thêm chất tạo khối hay chất mang hay không.