Cá hồi

Thấm khô miếng cá, áp chảo mặt da trước trên lửa vừa khoảng 5–6 phút, rồi lật mặt còn lại 2–4 phút tùy độ dày. Cá chín khi thịt đục màu và dễ tách thành thớ; nhiệt độ ở giữa miếng cá đạt 63 °C là mốc an toàn hữu ích.

Làm nóng lò ở 200 °C, đặt cá hồi vào khay và nướng khoảng 12–15 phút với miếng dày chừng 2,5 cm. Gói cá cùng chanh, thì là hoặc rau thơm trong giấy nến giúp giữ ẩm; kiểm tra phần dày nhất để tránh nướng quá lâu.

Chọn miếng có thịt chắc, ẩm nhưng không nhớt, màu tương đối đồng đều và mùi nhẹ như biển. Tránh cá có mùi chua hoặc khai, thịt mềm nhũn hay nước rỉ đục; nếu mua nguyên con, mắt nên trong và mang có màu đỏ tươi.

Giữ cá hồi sống trong ngăn mát lạnh nhất và nấu trong vòng 1–2 ngày sau khi mua. Muốn để lâu hơn, bọc kín từng phần rồi cấp đông; rã đông chậm trong ngăn mát qua đêm, không để cá nằm trên bàn bếp.

Cá hồi ngon khi ăn cùng cơm, khoai tây, rau xanh, chanh và thì là. Bạn cũng có thể dùng cá đã nấu chín cho cơm nắm, mì Ý hoặc salad; món cá hồi áp chảo sốt bơ chanh và cá hồi nướng giấy bạc đều tận dụng tốt vị béo của cá.

Cá hồi hoang dã thường nạc hơn: khoảng 215 kcal và 12,1 g chất béo trên 100 g, so với 239 kcal và 15,6 g ở cá hồi nuôi. Cá hồi nuôi thường có thớ béo mềm hơn; cả hai đều dùng được trong các món áp chảo, nướng và hấp.

Chỉ ăn sống khi cá được bán rõ ràng để dùng sống và đã được xử lý đông lạnh kiểm soát nhằm giảm nguy cơ ký sinh trùng. Ướp chanh, giấm hay nước tương không thay thế được bước xử lý này; nếu không chắc cách bảo quản, hãy nấu chín cá.