Cá hồi

Thấm khô cá, áp chảo mặt da trước trên chảo nóng với chút dầu khoảng 4–5 phút, rồi lật mặt còn lại 2–4 phút tùy độ dày. Cá chín khi phần giữa vừa đục và dễ tách thành thớ; nếu dùng nhiệt kế, tâm cá đạt 63 °C.

Có thể dùng cá hồi được bán dành riêng để ăn sống, nhưng cá tươi thông thường không mặc nhiên an toàn để làm sashimi. Giữ cá lạnh, dùng dao và thớt sạch riêng, và ăn sớm sau khi mua; đông lạnh tại nhà không bảo đảm diệt hết mọi ký sinh trùng.

Để cá trong hộp kín ở ngăn lạnh nhất và nấu trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa dùng kịp, chia thành từng phần, bọc kín rồi cấp đông; rã đông qua đêm trong ngăn mát, không để trên mặt bếp.

Chọn miếng thịt có màu đồng đều, bề mặt ẩm nhưng không nhớt, thớ cá săn và không có mùi tanh nồng. Nếu mua nguyên con hoặc miếng có da, da nên bóng và bám chắc; tránh cá có nước đọng nhiều trong bao bì.

Cá hồi hợp với cháo cá hồi, cá hồi áp chảo, nướng giấy bạc và sushi. Bạn cũng có thể nấu canh chua hoặc cho cá vào mì, nhưng nên thêm cá gần cuối để thịt vừa chín, không bị khô và nát.

Vị béo của cá hồi hợp với chanh, thì là, tiêu đen, tỏi và gừng. Ăn kèm măng tây, bông cải xanh, rau chân vịt hoặc dưa leo sẽ cân bằng món cá; nước mắm pha chua ngọt cũng hợp với cá hồi nướng.

Cá hồi nuôi thường có vân mỡ rõ và vị béo hơn, còn cá hồi hoang dã thường săn chắc, vị đậm và ít béo hơn. Màu thịt không đủ để xác định nguồn gốc; hãy xem thông tin trên bao bì hoặc hỏi người bán.

Rã đông trong ngăn mát qua đêm giúp cá chín đều và dễ áp chảo hơn; thấm khô kỹ trước khi cho vào chảo. Nếu nướng từ trạng thái đông lạnh, dùng lò khoảng 200 °C và nướng lâu hơn, kiểm tra phần giữa đã chín trước khi ăn.