Cá hồi

Thấm khô mặt da, đặt cá vào chảo nóng với mặt da úp xuống và áp chảo khoảng 5–7 phút; lật mặt còn lại thêm 1–2 phút, tùy độ dày miếng cá. Đừng di chuyển cá quá sớm: khi da vàng giòn, cá thường tự nhấc khỏi chảo dễ hơn.

Nướng ở 200 °C khoảng 12–15 phút với miếng phi lê dày khoảng 2–3 cm; cá chín khi phần giữa đạt 63 °C và thịt tách thành lớp. Miếng dày hơn cần thêm thời gian, nên kiểm tra nhiệt độ ở điểm dày nhất.

Để cá trong ngăn mát lạnh nhất và dùng trong 1–2 ngày; giữ cá trong hộp kín, đặt trên đá nếu có, nhưng không để nước đá tan ngâm cá. Muốn để lâu hơn, gói kín rồi cấp đông.

Rã đông qua đêm trong ngăn mát, đặt cá trong hộp để hứng nước chảy ra. Nếu cần nhanh, để cá trong túi kín ngâm nước lạnh và thay nước sau mỗi 30 phút; không rã đông trên bàn bếp.

Chanh, thì là, tiêu đen, tỏi và bơ là những vị hợp với cá hồi; bạn cũng có thể ướp xì dầu, gừng và chút mật ong. Cá hồi thường dùng trong sushi, sashimi, mì Ý sốt kem và cơm cá hồi.

Chỉ dùng cá được bán rõ ràng để ăn sống và giữ lạnh đúng cách; cá tươi thông thường không mặc nhiên phù hợp để ăn sống. Nếu không chắc về cách xử lý và bảo quản, hãy nấu chín cá.

Chọn miếng có thịt săn, ẩm nhưng không nhớt, màu đồng đều và mùi nhẹ như biển. Tránh miếng có mùi chua hoặc khai, mép khô sẫm màu hay thịt mềm nhũn.

Phi lê cá hồi đôi khi còn xương dăm nằm dọc giữa thớ thịt. Rê ngón tay sạch dọc miếng cá để tìm xương, rồi dùng nhíp gắp theo chiều xương trước khi nấu.