Bánh khoai tây viên chiên xù

Nghiền khoai khi còn nóng nhưng để nguội hẳn trước khi nặn; nếu hỗn hợp nhão, trộn thêm một ít bột mì. Lăn viên qua bột mì, trứng đánh tan rồi vụn bánh mì, sau đó để lạnh khoảng 30 phút trước khi chiên.

Đun dầu ở khoảng 170–180 °C, chiên từng mẻ nhỏ khoảng 3–4 phút đến khi vỏ vàng đều. Dầu chưa đủ nóng khiến bánh hút dầu; quá nóng thì vỏ sẫm màu trước khi phần nhân nóng đều.

Được: xịt hoặc phết một lớp dầu mỏng lên bánh, làm nóng nồi ở 200 °C rồi nướng khoảng 10–15 phút, lật bánh giữa chừng. Bánh đông lạnh có thể cần thêm vài phút.

Vỏ giòn và nhân mềm hợp với tương cà, sốt mayonnaise hoặc sốt mù tạt. Bạn cũng có thể ăn kèm salad rau xanh, hoặc dùng làm món phụ cùng thịt nướng và cá.

Để bánh đã chiên nguội hẳn trong hộp kín và bảo quản lạnh, dùng trong khoảng 3 ngày. Làm nóng lại trong lò hoặc nồi chiên không dầu để vỏ giòn; lò vi sóng thường làm vỏ mềm.

Có. Nặn và tẩm vụn bánh mì xong, xếp bánh rời trên khay cho đông cứng rồi chuyển vào túi kín; chiên trực tiếp từ trạng thái đông, không cần rã đông.

Bánh khoai tây viên chiên xù thường làm từ khoai tây nghiền, áo vụn bánh mì nên có nhân mềm và lớp vỏ giòn. Khoai tây múi cau là miếng khoai cắt múi, thường giữ nguyên thớ và hình dạng của củ.

Thường có: vụn bánh mì và lớp bột áo có thể chứa lúa mì, còn trứng thường được dùng để giúp vụn bánh mì bám vào bánh. Nếu cần tránh các thành phần này, hãy tự làm với lớp áo phù hợp.