Khoai tây croquette

Quét hoặc xịt một lớp dầu mỏng, xếp bánh thành một lớp rồi chiên ở 190 °C khoảng 10–15 phút, lật giữa chừng. Bánh đông lạnh có thể cần thêm vài phút; lấy ra khi vỏ vàng giòn và phần nhân nóng đều.

Đun dầu đến khoảng 170–180 °C rồi chiên bánh đã rã đông trong 3–5 phút, đến khi lớp vỏ vàng nâu. Thả từng mẻ nhỏ để dầu không nguội đột ngột; bánh đông lạnh cần chiên lâu hơn và dễ bắn dầu nếu bám đá.

Vị bùi và lớp vỏ giòn hợp với salad rau xanh, rau củ nướng hoặc súp. Có thể chấm với mayonnaise, mù tạt hoặc sốt cà chua; trong bữa ăn kiểu Hà Lan, croquette thường được kẹp bánh mì.

Nghiền khoai khi còn nóng rồi để nhân nguội hẳn trước khi nặn; nhân quá ướt dễ nứt vỏ. Lăn bánh qua bột mì, trứng đánh tan và vụn bánh mì, sau đó làm lạnh khoảng 30 phút để lớp áo bám chắc.

Để bánh đã chiên nguội bớt, cho vào hộp kín và cất ngăn mát; khi ăn, làm nóng lại trong lò hoặc nồi chiên không dầu để vỏ giòn. Bánh chưa chiên có thể xếp một lớp trên khay cho đông cứng rồi chuyển vào túi kín để tránh dính nhau.

Croquette khoai tây phô mai có thêm phô mai trong nhân nên vị béo và mặn rõ hơn, thường kéo sợi khi còn nóng. Hai loại có cách tạo hình và lớp vỏ tẩm vụn bánh mì tương tự nhau.

Được nếu bạn cần món khoai tây giòn để ăn kèm, nhưng bánh khoai tây chiên xù thường dẹt hơn và không có phần nhân mềm được nặn thành khối. Khi thay trong món có nhân hoặc cần bánh đứng dáng, croquette phù hợp hơn.