Bánh bao khoai tây

Thả bánh vào nồi nước sôi lăn tăn, không sôi ùng ục; khi bánh nổi, luộc thêm khoảng 2–3 phút rồi vớt bằng vá thủng. Nếu bột nhão, áo bánh bằng một lớp bột mì mỏng trước khi luộc.

Bánh hợp với bơ đun nâu, hành phi hoặc sốt nấm kem; cũng có thể dùng thay khoai tây nghiền để ăn cùng món hầm và thịt quay. Muốn có vị chua nhẹ, rắc vụn bánh mì rang bơ lên trên.

Bánh đã luộc nên để nguội nhanh, cho vào hộp kín và giữ lạnh; dùng trong khoảng 2–3 ngày. Khi ăn lại, hấp hoặc làm nóng trong chảo với ít bơ, vì luộc lại lâu dễ khiến bánh bở.

Có thể đông lạnh bánh đã luộc: để nguội, xếp rời trên khay cho đông cứng rồi chuyển vào túi kín. Rã đông trong ngăn mát, sau đó hấp nóng hoặc áp chảo; tránh thả bánh đông cứng vào nồi nước sôi vì dễ nứt.

Chọn khoai tây bở, ruột nhiều tinh bột; luộc nguyên củ cả vỏ rồi bóc khi còn ấm để khoai không hút nhiều nước. Nghiền hoặc ép khoai khi còn nóng, để hơi nước thoát bớt rồi mới trộn bột.

Bánh bao khoai tây thường được luộc hoặc hấp nên mềm, còn khoai tây croquette thường được áo vụn bánh mì rồi chiên giòn. Mỗi 100 g khoai tây croquette có 246 kcal và 12,1 g chất béo; bánh bao khoai tây có 141 kcal và 1,7 g chất béo.

Mỗi 100 g có 5 g chất xơ; một phần khoảng 150 g cung cấp 7,5 g. Lượng thực tế trong một chiếc tùy kích cỡ bánh.