Chả khoai tây

Luộc khoai tây đến khi xiên mềm, để ráo rồi nghiền; trộn với trứng và một ít bột mì hoặc bột năng để chả kết dính. Nặn thành miếng dẹt, áp chảo với lớp dầu mỏng ở lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt, đến khi vàng giòn.

Chọn củ khoai tây ruột bở, ít nước; luộc hoặc hấp nguyên củ đã gọt vỏ, để ráo kỹ rồi mới nghiền. Nếu hỗn hợp vẫn mềm khó nặn, thêm từng thìa bột mì và để lạnh khoảng 15 phút.

Bạn có thể ăn kèm tương cà, sốt mayonnaise hoặc sốt sữa chua pha chanh; thêm salad rau xanh để bữa ăn đỡ ngấy. Chả cũng hợp làm món ăn sáng với trứng ốp la.

Để chả nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát tối đa 3 ngày. Hâm trên chảo khô ở lửa vừa hoặc trong lò nướng ở 180 °C khoảng 8–10 phút để mặt chả giòn lại; lò vi sóng làm chả mềm hơn.

Có thể nặn chả rồi xếp lên khay, cấp đông cho cứng trước khi chuyển vào túi hoặc hộp kín. Rán trực tiếp khi còn đông ở lửa vừa thấp, thêm vài phút mỗi mặt để phần giữa nóng kỹ.

Tên gọi có thể được dùng gần giống nhau, nhưng chả khoai tây thường được nặn thành miếng dày từ khoai nghiền, còn bánh kếp khoai tây thường dẹt hơn. Theo mỗi 100 g, bánh kếp khoai tây có 206 kcal và 12,6 g chất béo; chả khoai tây có 167 kcal và 6,3 g chất béo.

Có thể bỏ trứng và dùng bột mì, bột năng hoặc bột bắp để kết dính; thêm từng ít một đến khi hỗn hợp đủ chắc để nặn. Khoai tây nghiền còn ấm cũng giúp hỗn hợp quyện hơn.