Khoai tây đút lò kiểu gratin

Chọn khoai tây ruột vàng, chắc và ít bở để lát khoai giữ được hình dạng khi nướng. Thái lát mỏng khoảng 2–3 mm; đừng rửa sau khi thái, vì lớp tinh bột giúp nước sốt sánh hơn.

Xếp khoai thành lớp trong khay, rưới kem hoặc hỗn hợp sữa và kem, rồi nướng ở 180 °C khoảng 60–75 phút. Món chín khi dao xuyên qua các lớp khoai dễ dàng; nếu mặt vàng quá sớm, phủ giấy bạc trong phần thời gian còn lại.

Làm ấm kem hoặc sữa trước khi rưới lên khoai và nướng ở nhiệt độ vừa, tránh để sốt sôi mạnh. Dùng phô mai bào rắc lên mặt trong khoảng 15 phút cuối để lớp mặt vàng mà sốt bên dưới không bị quá nóng.

Bạn có thể dùng sốt béchamel loãng, hoặc pha sữa với một ít bơ rồi rưới đều lên khoai. Sốt cần đủ để làm ẩm các lớp khoai nhưng không ngập khay; nếu dùng sữa không thôi, món thường kém béo và sốt loãng hơn.

Món này hợp với gà quay, thịt nướng hoặc cá áp chảo; thêm salad rau lá trộn giấm để cân bằng vị béo. Nếu dùng làm món chính, bạn có thể kèm súp lơ hoặc rau củ nướng.

Để món nguội bớt, đậy kín và cất trong tủ lạnh tối đa 3–4 ngày. Hâm cả khay ở 170 °C khoảng 20–25 phút, phủ giấy bạc để mặt không cháy rồi bỏ giấy bạc vài phút cuối cho giòn lại.

Hai món thường đều gồm khoai tây thái lát nướng với kem hoặc sữa, nên tên gọi đôi khi được dùng gần như đồng nghĩa. Dauphinoise theo kiểu cổ điển thường không phủ phô mai; gratin có thể có lớp phô mai hoặc vụn bánh mì vàng mặt.