Bánh dứa

Bánh dứa kiểu Đài Loan thường là bánh nhỏ có vỏ bột mì và nhân mứt dứa nấu sệt; bánh dứa ú ngược là bánh bông lan nướng với dứa xếp dưới đáy khuôn rồi lật ra khi chín.

Băm nhỏ dứa, nấu với đường trên lửa vừa đến khi nước bay hơi và hỗn hợp sệt, kéo spatula qua đáy chảo thấy đường đi không lập tức liền lại. Để nhân nguội hẳn rồi mới bọc vào vỏ bánh.

Với bánh nhỏ có nhân mứt, nướng ở 170 °C khoảng 20–25 phút, đến khi vỏ vàng nhẹ; lò nóng không đều thì xoay khay giữa chừng. Bánh dứa ú ngược cần theo công thức bánh bông lan vì khuôn lớn và lớp dứa ướt làm thời gian nướng khác.

Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi cất trong hộp kín, để nơi mát và khô; hơi ấm còn đọng trong hộp sẽ làm mềm vỏ. Nếu nhân dứa còn ướt hoặc bánh có lớp phủ dễ hỏng, cất trong tủ lạnh và làm ấm lại bằng lò trước khi ăn.

Bánh có vỏ thơm mùi bơ, không có mùi dầu cũ; phần nhân dứa dẻo, thơm và không rỉ nước qua vỏ. Với bánh dứa ú ngược, miếng dứa nên mềm nhưng còn nguyên hình, không ngập trong lớp nước đường loãng.

Bánh dứa có nhân mứt hợp với trà nóng không đường, vì vị trà làm dịu độ ngọt và lớp vỏ bơ. Bánh dứa ú ngược thường ăn riêng như món tráng miệng, khi bánh còn hơi ấm.

Có thể dùng dứa đóng hộp; để ráo và thấm khô từng lát trước khi xếp vào khuôn để bánh không bị thừa nước. Nếu dứa đã ngâm si-rô, giảm lượng đường trong phần sốt hoặc bột bánh.