小麦

粒のまま使うなら、洗って一晩水に浸し、たっぷりの湯で40〜60分ほど、好みのかたさになるまでゆでます。浸水しない場合は、さらに時間がかかります。

ゆでた粒は、スープやサラダに加えたり、米に混ぜて炊いたりできます。歯ごたえが残るので、豆や刻んだ野菜と合わせるサラダにも向いています。

炊けます。洗って一晩浸水した小麦粒を、米と一緒に炊飯器に入れ、通常より多めの水で炊くと食べやすくなります。機種によっては雑穀モードが便利です。

粒の小麦は、湿気と虫を避けて密閉容器に入れ、涼しく暗い場所で保存します。長く置く場合は冷蔵庫や冷凍庫に入れると、風味を保ちやすくなります。

小麦は穀粒を指し、全粒粉は小麦粒をふすまや胚芽ごと挽いた粉です。粒はゆでて食べられますが、全粒粉はパンや焼き菓子の生地に使います。

歯ごたえのある粒を料理に加えるなら、大麦や押し麦が使えます。ゆで時間は小麦粒と異なるため、それぞれ別にゆでてから料理に加えると仕上がりを調整しやすいです。

乾燥した小麦粒は硬く、そのまま食べるのには向きません。水に浸してから十分にゆでるか、挽いた小麦を加熱調理して食べます。