白アスパラガス

穂先のすぐ下から根元まで、ピーラーで厚めにむきます。根元は硬ければ２〜３cmほど切り落とし、むいた皮と一緒にゆでると風味が出ます。

塩を加えた湯で、太さに応じて８〜１５分ほどゆでます。根元に竹串がすっと通ればできあがりです。むいた皮を湯に入れてゆでると、香りよく仕上がります。

穂先が締まり、茎に張りがあって、切り口がみずみずしいものを選びます。切り口が乾いていたり、茎にしわが寄っていたりするものは避けます。

乾燥しないよう湿らせた紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。鮮度が落ちやすいので、できるだけ早く食べきるのがおすすめです。

ゆでた白アスパラガスは、オランデーズソースや溶かしバター、ビネグレットソースとよく合います。スープにしたり、卵や生ハムを添えたりする食べ方も定番です。

グリーンアスパラガスは、たんぱく質が100gあたり2.9gで、白アスパラガスの1.5 gより多めです。白アスパラガスは日光に当てずに育てるため、色や風味も異なります。

芽が土の中で育ち、日光に当たらないため、緑色になりません。収穫の際は、土を掘って伸びた茎を取り出します。