食卓にあるものを知ろう
仔牛の腎臓
カロリーと栄養成分
内臓肉および副産物、生
99
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質16 g
炭水化物0.9 g
脂質3.1 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 99 kcal —
- たんぱく質 16 g 32%
- 炭水化物 0.9 g 0%
- 脂質 3.1 g 4%
- 飽和脂肪酸 1 g 5%
- 食物繊維 0 g 0%
- ナトリウム 178 mg 8%
- コレステロール 364 mg 121%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 92 µg 10%
- ビタミンC 5 mg 6%
- チアミン（ビタミンB1） 0.32 mg 27%
- リボフラビン（ビタミンB2） 1.9 mg 146%
- ナイアシン（ビタミンB3） 7 mg 44%
- パントテン酸（ビタミンB5） 3.3 mg 66%
- ビタミンB6 0.37 mg 22%
- 葉酸（ビタミンB9） 21 µg 5%
- ビタミンB12 28.2 µg 1175%
ミネラル
- カルシウム 11 mg 1%
- 鉄 3.4 mg 19%
- マグネシウム 16 mg 4%
- リン 241 mg 19%
- カリウム 272 mg 6%
- 亜鉛 2 mg 18%
- 銅 0.49 mg 55%
- マンガン 0.08 mg 3%
- セレン 80 µg 145%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 16 g | 0.9 g | 3.1 g |
| 1食分 | 28.4 g | 28 | 4.5 g | 0.2 g | 0.9 g |
| 2食分 | 56.7 g | 56 | 8.9 g | 0.5 g | 1.8 g |
| ½食分 | 14.2 g | 14 | 2.2 g | 0.1 g | 0.4 g |
| 3食分 | 85.1 g | 84 | 13 g | 0.7 g | 2.7 g |
| 4食分 | 113.4 g | 112 | 18 g | 1 g | 3.5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 7.9 g | 0.4 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 24 g | 1.3 g | 4.7 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 32 g | 1.7 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 39 g | 2.1 g | 7.8 g |
仔牛の腎臓についてのよくある質問
仔牛の腎臓は、調理前にどう下処理しますか？
表面の薄皮をはがし、縦半分に切って中央の白い筋や脂を包丁で取り除きます。薄切りにして冷水か牛乳に30分ほど浸し、水気をよく拭くと、においが和らぎます。
仔牛の腎臓はどう焼くと硬くなりにくいですか？
水気を拭いて塩こしょうし、熱したフライパンで油を使い、薄切りなら片面1〜2分ずつ手早く焼きます。厚い部分も中心まで十分に火を通し、焼きすぎて縮む前に仕上げます。
仔牛の腎臓は煮込み料理にも使えますか？
使えますが、長く煮ると硬くなりやすいため、下処理後に焼き付け、ソースができてから加えて短時間煮るのがコツです。マスタードクリームソースや赤ワインソースがよく合います。
仔牛の腎臓は何と合わせるとおいしいですか？
バター、マスタード、パセリ、きのこ、玉ねぎがよく合います。フランス料理のリ・ド・ヴォーとは別の部位ですが、腎臓はソテーにしてマスタードソースを添える食べ方が定番です。
仔牛の腎臓は買ったらどのくらい保存できますか？
冷蔵庫の低温の場所で密閉し、生のままなら購入後1〜2日以内に使います。すぐに使わない場合は下処理して小分けに冷凍し、冷蔵庫で解凍してから調理します。
仔牛の腎臓は生や半生で食べられますか？
生食や半生は避け、中心までしっかり加熱します。腎臓は内臓なので、中心温度が75°Cに達するまで火を通すと安心です。
出典：USDA FoodData Central 174356 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
