イカ

胴から足をゆっくり引き抜き、胴の軟骨と内臓を取り除きます。目とくちばしを切り落として足を洗い、胴の皮は、炒め物などではそのままでも食べられます。

水気を拭いて、熱したフライパンで強火のまま短時間で炒めます。表面が白くなって身が丸まったら火を止めるのが目安です。切り込みを浅く入れると火が通りやすく、味もからみます。

輪切りや短冊切りなら、沸騰した湯に入れて色が白く変わるまで、目安として一分ほどゆでます。ゆですぎると硬くなりやすいので、火が通ったらすぐ湯から上げてください。

できます。下処理をして水気をよく拭き、一回分ずつ平らにして冷凍用袋に入れます。使うときは冷蔵庫で解凍するか、凍ったまま加熱し、解凍後は再冷凍しないでください。

イカ焼き、イカ大根、イカの塩辛、天ぷらなどが定番です。炒め物やパスタには、輪切りにして最後に加えると、火を通しすぎずに仕上げやすくなります。

イカは細長い胴と十本の腕があり、タコは丸みのある胴と八本の腕を持ちます。イカは加熱しすぎると硬くなりやすいため、炒め物では短時間で仕上げるのがコツです。

生食用として適切に処理されたものを選び、購入後は冷蔵して早めに食べてください。加熱用のイカや、鮮度・処理方法が確かでないものは生で食べず、中心まで十分に加熱します。

イカはたんぱく質を含み、可食部17 gあたり17 gです。刺身や焼き物なら、衣や油を加えずに食べられます。