イカ

胴から足をゆっくり引き抜き、胴の中の軟骨と内臓を取り除きます。目とくちばしを切り落とし、胴の皮をむいて水で手早く洗い、水気を拭けば調理できます。

水気をよく拭き、熱したフライパンで強火のまま短時間で炒めます。輪切りなら火が通るまでおよそ1〜2分が目安です。長く加熱すると硬くなりやすいので、野菜とは別に炒めて最後に合わせると仕上がりがよくなります。

さっと煮るなら、煮汁が煮立ってから輪切りを1〜2分ほど煮て、身が白くなったら取り出します。柔らかく煮込む場合は、弱火で30分ほど煮る方法もあります。中途半端に長く煮ると硬くなりやすいです。

生食用として販売されたものを選び、購入後は冷蔵して早めに食べます。加熱用のイカは生で食べず、中心までしっかり火を通してください。

下処理して水気を拭き、使う分ずつ包んで冷凍します。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、出た水分を拭いてから調理すると水っぽくなりにくいです。解凍後は再冷凍せず、早めに使い切ります。

イカ焼き、イカリング、イカの塩辛、イカ飯などがあります。炒め物なら、にんにくとオリーブ油でさっと炒めたり、里芋と一緒に煮たりすると、イカのうまみを生かせます。

イカのほうが多く、100 gあたり23 gです。タコは同じ量で13.4 gです。