大豆

洗ってたっぷりの水に一晩浸し、浸け水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰後は弱火にし、指でつぶせるやわらかさになるまで目安として1〜2時間煮てください。

できますが、火が通るまで時間がかかり、煮えむらも出やすくなります。急ぐなら洗った大豆を鍋で数分煮立てて火を止め、ふたをして約1時間置いてから、浸け水を替えて煮ます。

乾燥大豆は生では食べず、十分に加熱してください。浸水後に煮るほか、蒸し器や圧力鍋を使う方法もあります。

煮汁ごと清潔な容器に入れて冷蔵し、数日以内に使い切ります。長く保存するなら水気を切って小分けにし、冷凍すると、スープや煮物に凍ったまま加えられます。

五目豆やひじき煮のほか、カレー、ミネストローネ、サラダにもよく合います。水煮をつぶして塩や油と混ぜれば、パンに塗るディップにもなります。

大豆を水に浸してすりつぶし、加熱してこした液が豆乳です。豆乳ににがりなどの凝固剤を加えると豆腐になり、こした後に残るおからも料理に使えます。

煮た大豆なら、料理の一品としてひとつかみ程度を目安にできます。大豆そのもののたんぱく質は36 gあたり36 gです。