豆乳

豆乳を沸騰させると分離しやすいので、弱火で温め、仕上げに加えて煮立てないのがコツです。酢やレモン汁など酸味の強い材料も、火を止めてから混ぜると分離を抑えられます。

だしと豆乳を合わせて弱火で温め、豚肉やきのこ、白菜などを煮ます。豆乳は煮立たせると膜が張ったり分離したりするため、具に火が通ったら火加減を落とします。

できます。豆乳を鍋に入れて弱火でゆっくり温め、表面に膜ができたら箸ですくい取ります。膜ができる前に沸騰させないのがポイントです。

開封後は口をしっかり閉じて冷蔵し、清潔なコップに注いでください。風味が変わりやすいので、数日以内を目安に飲み切ります。未開封でも、常温保存できるかは容器の表示に従います。

豆乳鍋のほか、ポタージュ、担々麺、グラタンのソースにも使えます。コーヒーや紅茶に加えるなら、温めた豆乳を少しずつ注ぐと混ざりやすいです。

パンケーキやスープなどでは同じ量で置き換えやすい一方、豆乳は加熱や酸で分離しやすく、仕上がりの風味も変わります。料理には砂糖や香料の入っていない豆乳が使いやすいです。

豆乳は大豆をすりつぶして作る飲み物で、豆乳飲料は果汁やコーヒーなどを加えたものも含む呼び名です。甘い味付きのものは、料理よりそのまま飲む用途に向きます。

豆乳は大豆から作られるため、大豆アレルギーがある場合は避けてください。豆乳を使った料理や加工食品にも含まれることがあるので、原材料を確認します。