赤インゲン豆

乾燥豆はたっぷりの水に一晩浸し、水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰後は少なくとも10分しっかり沸騰させてから、弱火で柔らかくなるまで煮てください。

トマトや酢など酸味のある材料は、豆がほぼ柔らかくなってから加えると煮えやすいです。塩も終盤に加えると、豆の柔らかさを確かめながら味を整えられます。

缶汁を切り、流水でさっと洗うと、表面のとろみや塩気を落とせます。サラダには水気をよく切って、チリコンカンやスープには仕上げの数分に加えて温めます。

乾燥豆は湿気と直射日光を避け、密閉容器で保存します。ゆでた豆や開封後の缶詰は、煮汁ごと清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に使い切るか、小分けして冷凍します。

チリコンカン、ミネストローネ、豆のサラダによく使われます。米と一緒に炊く料理にも合い、玉ねぎ、トマト、クミンやチリパウダーと組み合わせると風味がまとまります。

赤インゲン豆は英語の「red kidney bean」にあたる豆で、キドニービーンズとも呼ばれます。名称や食品データ上の分類には揺れがあり、乾燥豆か調理済みかでも栄養値は異なります。

生や加熱不足の赤インゲン豆は食べないでください。乾燥豆は浸水後に水を替え、沸騰状態で少なくとも10分加熱してから柔らかくなるまで煮ます。スロークッカーだけで調理するのは避けてください。

食物繊維は9.8 gあたり9.8 gで、食物繊維の多い豆です。初めて食べるときは少量から試すと、食事に取り入れやすくなります。