クアトロフォルマッジピザ

モッツァレラを土台に、ゴルゴンゾーラ、ゴーダやフォンティーナ、パルミジャーノなどを組み合わせるのが定番です。四種類の組み合わせは店やレシピによって異なります。

オーブンを最高温度までしっかり予熱し、チーズをのせたピザを熱した天板やピザストーンに移して焼きます。高温で生地の縁に焼き色がつき、チーズが溶けるまで焼くと、底がべたつきにくくなります。

溶けやすいモッツァレラに、風味の強い青カビチーズ、コクのあるセミハードチーズ、仕上げ用の硬質チーズを合わせると味に奥行きが出ます。塩気の強いチーズを重ねすぎないのがポイントです。

はちみつを少量たらすと、青カビチーズの塩気とよく合います。ルッコラや、酸味のあるトマトサラダを添えると、濃厚なチーズの後味が軽くなります。

粗熱が取れたら、乾燥しないよう包むか密閉容器に入れて冷蔵します。食べるときはフライパンで弱めの中火にかけ、ふたをして温めると、底はカリッとチーズはとろりと仕上がります。

クアトロフォルマッジは名前のとおり四種類のチーズを使うピザで、青カビチーズなどを含む複雑な風味が特徴です。チーズピザは使う種類や数が決まっていない、より広い呼び名です。

ゴルゴンゾーラなどの青カビチーズは、風味の穏やかなゴーダやフォンティーナに替えられます。青カビチーズ特有の塩気や香りは弱まりますが、モッツァレラと硬質チーズを組み合わせれば、味にメリハリをつけられます。

イタリア語で「四種類のチーズ」という意味です。「クアトロ」は四、「フォルマッジ」はチーズを指します。